| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| 1 益生菌的研究进展 | 第14-17页 |
| ·益生菌的分类 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌类益生菌 | 第14-15页 |
| ·非乳酸菌类益生菌 | 第15页 |
| ·益生菌的主要生理功能 | 第15-17页 |
| ·提高机体免疫功能 | 第15页 |
| ·降低血脂胆固醇水平的功能 | 第15-16页 |
| ·调节血压的功能 | 第16页 |
| ·缓解腹泻和调节肠道功能 | 第16页 |
| ·抗氧化作用 | 第16-17页 |
| 2 益生菌在乳制品中的研究进展 | 第17-19页 |
| ·益生菌乳制品的分类 | 第17-18页 |
| ·功能性酸奶 | 第17页 |
| ·益生菌奶片 | 第17页 |
| ·益生菌冰激凌 | 第17-18页 |
| ·益生菌乳饮料 | 第18页 |
| ·益生菌乳制品在国内外发展现状 | 第18-19页 |
| ·国外发展现状 | 第18页 |
| ·国内发展现状 | 第18-19页 |
| 3 酸奶发酵剂的研究进展 | 第19-20页 |
| ·酸奶发酵剂的分类 | 第19-20页 |
| ·传统型发酵剂 | 第19页 |
| ·浓缩型直投式发酵剂 | 第19-20页 |
| ·酸奶发酵剂在国外发展现状 | 第20页 |
| ·酸奶发酵剂在国内发展现状 | 第20页 |
| 4 益生菌酸奶发酵剂的研究进展 | 第20-21页 |
| ·益生菌的使用种类及标准 | 第20-21页 |
| ·益生菌酸奶发酵剂的研究概况 | 第21页 |
| 5 本研究的立题依据和研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 益生菌混合发酵菌种比例的研究 | 第23-28页 |
| 1 材料与方法 | 第23-24页 |
| ·主要材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·菌种的活化 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌的活菌计数 | 第24页 |
| ·益生菌生长曲线的绘制 | 第24页 |
| ·不同比例益生菌混合菌种发酵生长曲线的绘制 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-26页 |
| ·益生菌生长曲线的绘制 | 第24-26页 |
| ·嗜酸乳杆菌生长曲线的绘制 | 第24-25页 |
| ·干酪乳杆菌生长曲线的绘制 | 第25页 |
| ·嗜热链球菌生长曲线的绘制 | 第25页 |
| ·益生菌混合比例发酵生长曲线的绘制 | 第25-26页 |
| 3 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 混合菌种高密度培养条件优化研究 | 第28-51页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·主要材料 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·培养基的配置 | 第29页 |
| ·OD值的测定 | 第29页 |
| ·pH值的测定 | 第29页 |
| ·碳源的确定 | 第29页 |
| ·确定碳源最适添加量的确定 | 第29页 |
| ·氮源的确定 | 第29-30页 |
| ·最佳氮源的最适添加量的确定 | 第30页 |
| ·培养温度的确定 | 第30页 |
| ·初始pH值的确定 | 第30页 |
| ·响应面分析法优化益生菌混合菌种培养条件 | 第30-31页 |
| 2 结果与讨论 | 第31-50页 |
| ·A组益生菌混合菌种的高密度培养的研究 | 第31-41页 |
| ·碳源的选择 | 第31页 |
| ·葡萄糖的适宜添加量 | 第31-32页 |
| ·氮源的选择 | 第32页 |
| ·酵母提取粉的适宜添加量 | 第32-33页 |
| ·发酵温度的确定 | 第33页 |
| ·初始pH值的确定 | 第33-34页 |
| ·响应面分析法优化混合菌种培养条件 | 第34-37页 |
| ·响应面各因素间交互作用分析 | 第37-41页 |
| ·B组益生菌混合菌种的高密度培养的研究 | 第41-50页 |
| ·碳源的选择 | 第41页 |
| ·葡萄糖的适宜添加量 | 第41-42页 |
| ·氮源的选择 | 第42页 |
| ·酵母提取粉的适宜添加量 | 第42-43页 |
| ·发酵温度的确定 | 第43-44页 |
| ·初始pH值的确定 | 第44页 |
| ·响应面分析法优化混合菌种培养条件 | 第44-48页 |
| ·响应面各因素间交互作用分析 | 第48-49页 |
| ·B组益生菌混合菌种的培养条件的优化与验证 | 第49-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 高活菌数益生菌发酵剂在酸奶生产中的应用 | 第51-62页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·主要材料 | 第51-52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·菌种的制备 | 第52页 |
| ·全脂奶的制备 | 第52页 |
| ·凝固型酸奶的制备 | 第52页 |
| ·搅拌型酸奶的制备 | 第52页 |
| ·不同益生菌发酵剂对不同类型酸奶品质的影响的研究 | 第52-53页 |
| ·酸度的测定 | 第53页 |
| ·黏度的测定 | 第53页 |
| ·感官指标的测定 | 第53页 |
| ·乳酸菌的活菌计数 | 第53-54页 |
| 2 结果与讨论 | 第54-61页 |
| ·不同发酵剂对酸奶质量的影响 | 第54-57页 |
| ·不同发酵剂对凝固型酸奶酸度的影响 | 第54-55页 |
| ·不同发酵剂对凝固型酸奶最终粘度的影响 | 第55页 |
| ·不同发酵剂对凝固型酸奶感官的影响 | 第55-56页 |
| ·益生菌混合比例对活菌数的影响 | 第56-57页 |
| ·A组益生菌混合菌种(嗜热链球菌：嗜酸乳杆菌=2：1)对不同种类酸奶的影响 | 第57-59页 |
| ·A组益生菌发酵剂对不同类型酸奶酸度的影响 | 第57-58页 |
| ·A组益生菌发酵剂对不同类型酸奶最终粘度的影响 | 第58页 |
| ·A组益生菌发酵剂对不同类型酸奶感官的影响 | 第58-59页 |
| ·B组益生菌混合菌种(嗜热链球菌：嗜酸乳杆菌：干酪乳杆菌=2：1：1)对不同种类酸奶的影响 | 第59-61页 |
| ·B组益生菌发酵剂对不同类型酸奶酸度的影响 | 第59-60页 |
| ·B组益生菌发酵剂对不同类型酸奶最终粘度的影响 | 第60页 |
| ·B组益生菌发酵剂对不同类型酸奶感官的影响 | 第60-61页 |
| 3 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 全文总结与创新点 | 第62-64页 |
| 1 主要结论 | 第62页 |
| 2 主要创新点 | 第62-63页 |
| 3 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简历 | 第70页 |