| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·大麦种子的化学组成 | 第10页 |
| ·大麦种子蛋白质的构成 | 第10-14页 |
| ·大麦种子蛋白的分类 | 第10-11页 |
| ·蛋白质 Z (Antigen-1) | 第11-12页 |
| ·脂质转运蛋白 LTP1 | 第12-13页 |
| ·酶抑制剂 | 第13-14页 |
| ·醇溶贮藏蛋白 | 第14页 |
| ·麦芽蛋白质在啤酒中的作用 | 第14-17页 |
| ·啤酒泡沫的形成机理 | 第14-15页 |
| ·啤酒泡沫蛋白质的研究进展 | 第15-16页 |
| ·影响啤酒非生物稳定性的因素 | 第16-17页 |
| ·浑浊-泡沫蛋白(Haze-forming proteins) | 第17页 |
| ·本论文选题依据与意义 | 第17-19页 |
| ·我国啤酒行业发展状况 | 第17-18页 |
| ·国内外在大麦蛋白质领域的研究进展 | 第18页 |
| ·研究酿造大麦热稳定蛋白质的现实意义 | 第18-19页 |
| 第二章 大麦热稳定蛋白质在发芽过程中的变化及部分生化特性 | 第19-28页 |
| ·材料和方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-22页 |
| ·试剂配制 | 第20页 |
| ·大麦的发芽培养 | 第20-21页 |
| ·含水率的测定 | 第21页 |
| ·蛋白质提取 | 第21页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第21页 |
| ·热稳定蛋白的丙酮沉淀浓缩 | 第21-22页 |
| ·SDS-PAGE | 第22页 |
| ·热稳定蛋白质提取液的葡聚糖凝胶层析 | 第22页 |
| ·热稳定的外源蛋白酶抑制活性分析 | 第22页 |
| ·热稳定蛋白的内蛋白水解酶抗性实验 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·萌发过程中热稳定蛋白的含量变化 | 第22-24页 |
| ·热稳定蛋白的葡聚糖凝胶层析及层析组分对外源蛋白酶抑制作用 | 第24-26页 |
| ·热稳定蛋白的内蛋白水解酶抗性 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 大麦热稳定蛋白质的品种间差异 | 第28-33页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29页 |
| ·发芽培养 | 第29页 |
| ·蛋白质的提取 | 第29页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第29页 |
| ·SDS-PAGE | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·热稳定蛋白总体含量的品种间差异 | 第29-30页 |
| ·蛋白质 Z 相对含量 | 第30-31页 |
| ·LTP1 相对含量 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第四章 发芽环境 PH 对大麦热稳定蛋白的影响 | 第33-39页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-35页 |
| ·大麦的发芽培养 | 第33-34页 |
| ·蛋白质的提取 | 第34页 |
| ·蛋白含量测定 | 第34页 |
| ·SDS-PAGE | 第34页 |
| ·α-淀粉酶活力的测定 | 第34页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·三种 pH 条件下的麦芽中热稳定蛋白总体含量的差异 | 第35-37页 |
| ·蛋白质 Z 相对含量的差异 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第五章 大麦热稳定蛋白组分含量与麦芽品质的关系 | 第39-44页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40页 |
| ·大麦的发芽培养 | 第40页 |
| ·蛋白质的提取 | 第40页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第40页 |
| ·SDS-PAGE | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-43页 |
| ·不同大麦间热稳定蛋白总体含量和变化趋势的差异 | 第40-41页 |
| ·不同大麦间蛋白质 Z 相对含量的差异 | 第41页 |
| ·热稳定蛋白含量对于麦芽和啤酒品质的预测性 | 第41-43页 |
| ·SDS-PAGE 电泳加样量的选择 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第六章 结论及展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
