| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-28页 |
| ·伏特加酒的概况 | 第9-17页 |
| ·俄罗斯伏特加的起源 | 第10-12页 |
| ·伏特加酒的生产工艺 | 第12-13页 |
| ·俄罗斯伏特加的风味 | 第13-17页 |
| ·伏特加酒的发展趋势 | 第17页 |
| ·白酒的概况 | 第17-26页 |
| ·白酒的起源 | 第18-19页 |
| ·白酒的分类 | 第19-21页 |
| ·白酒的风味 | 第21-25页 |
| ·白酒的发展趋势 | 第25-26页 |
| ·立题背景及课题主要内容 | 第26-28页 |
| ·立题背景 | 第26-27页 |
| ·课题主要内容 | 第27-28页 |
| 第二章 材料与方法 | 第28-41页 |
| ·材料 | 第28-30页 |
| ·淀粉质原料 | 第28页 |
| ·药品 | 第28-29页 |
| ·测试样品 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29-30页 |
| ·主要试验仪器及设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-41页 |
| ·液化酶活力 | 第31-32页 |
| ·麦芽糖标准曲线的绘制 | 第31页 |
| ·液化酶活力的测定 | 第31-32页 |
| ·糖化酶活力 | 第32-33页 |
| ·葡萄糖标准曲线的绘制 | 第32页 |
| ·糖化酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·还原糖测定 | 第33-34页 |
| ·总糖测定 | 第34-35页 |
| ·粗淀粉含量测定 | 第35-36页 |
| ·酸度测定 | 第36页 |
| ·酒精度测定 | 第36页 |
| ·最优发酵条件确定试验 | 第36-39页 |
| ·液化酶最适温度确定 | 第36-37页 |
| ·液化酶最适 PH 值确定 | 第37页 |
| ·糖化酶最适温度确定 | 第37-38页 |
| ·糖化酶最适 PH 值确定 | 第38页 |
| ·液化酶和糖化酶在反应中的添加量以及作用时间 | 第38页 |
| ·最佳加水比确定试验 | 第38-39页 |
| ·酒精发酵试验 | 第39-41页 |
| ·酒精发酵 | 第39页 |
| ·气相色谱分析 | 第39-41页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第41-70页 |
| ·伏特加酒的制备 | 第41-66页 |
| ·伏特加酒酒基的制备 | 第41-66页 |
| ·两类糖化剂对酒精发酵液组分的影响 | 第41-65页 |
| ·液化酶和糖化酶活力的测定 | 第41-43页 |
| ·液化酶活力的测定 | 第41-42页 |
| ·糖化酶活力的测定 | 第42-43页 |
| ·原料粗淀粉含量的测定 | 第43页 |
| ·实验室酒精发酵最佳反应条件的确定 | 第43-47页 |
| ·液化酶最适反应温度确定 | 第43-44页 |
| ·液化酶最适 PH 值确定 | 第44页 |
| ·糖化酶最适反应温度确定 | 第44-45页 |
| ·糖化酶最适 PH 值确定 | 第45-46页 |
| ·液化酶和糖化酶在反应中的最佳添加量以及最佳作用时间 | 第46-47页 |
| ·淀粉质原料最佳加水比确定试验 | 第47-52页 |
| ·小麦原料最佳加水比确定试验 | 第47-49页 |
| ·大麦原料最佳加水比确定试验 | 第49-50页 |
| ·马铃薯原料最佳加水比确定试验 | 第50-51页 |
| ·麦芽作为糖化剂最佳投放量的确定 | 第51-52页 |
| ·两类糖化剂作用于淀粉质原料酒精发酵 | 第52-62页 |
| ·两类糖化剂作用于小麦原料酒精发酵 | 第52-56页 |
| ·两类糖化剂作用于大麦原料酒精发酵 | 第56-59页 |
| ·两类糖化剂作用于马铃薯原料酒精发酵 | 第59-62页 |
| ·全麦芽酒精发酵 | 第62-64页 |
| ·两类糖化剂作用淀粉质原料发酵以及全麦芽发酵气相分析结果 | 第64-65页 |
| ·不同淀粉质原料对酒精发酵液组分的影响 | 第65页 |
| ·发酵液蒸馏制备成品酒精 | 第65页 |
| ·伏特加酒用水的制备 | 第65-66页 |
| ·伏特加酒的试制 | 第66页 |
| ·伏特加酒与中国白酒气相色谱分析 | 第66-70页 |
| ·伏特加试样酒的气相色谱分析 | 第67-68页 |
| ·白酒试样酒的气相色谱分析 | 第68-69页 |
| ·不同酒精度的汾酒的气相色谱分析 | 第69-70页 |
| 第四章 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74页 |