微波场对可得然胶凝胶特性的影响研究

致谢	第1-9页
摘要	第9-10页
第一章 文献综述	第10-21页
·可得然胶	第10-13页
·可得然胶简介	第10页
·可得然胶的凝胶特性	第10-12页
·可得然胶在食品工业中的应用	第12-13页
·微波加热	第13-17页
·微波加热原理	第13-14页
·微波加热特性	第14-15页
·微波加热的应用	第15-17页
·枣简介	第17-18页
·枣研究现状	第17页
·枣的营养价值	第17页
·枣的生物活性成分	第17-18页
·姜简介	第18-20页
·姜研究现状	第18-19页
·生姜的营养价值	第19页
·生姜的活性成分	第19-20页
·选题意义及研究的主要内容	第20-21页
第二章 红枣姜汁果冻微波工艺条件的确定	第21-34页
·前言	第21页
·材料与方法	第21-23页
·实验材料	第21页
·实验仪器与设备	第21-22页
·实验方法	第22-23页
·姜枣汁的制备	第22页
·姜枣汁、胶分散系的制备	第22页
·感官评定	第22页
·质构测定	第22-23页
·结果与分析	第23-33页
·姜枣果冻中可得然胶添加量的确定	第23-24页
·姜枣比对姜枣果冻质构特性和感官评分的影响	第24页
·料液比对姜枣果冻质构特性和感官评分的影响	第24-25页
·白砂糖添加量对姜枣果冻质构特性和感官评分的影响	第25页
·柠檬酸添加量对姜枣果冻质构特性和感官评分的影响	第25-26页
·微波温度对姜枣果冻质构特性和感官评分的影响	第26页
·微波功率对姜枣果冻质构特性和感官评分的影响	第26-27页
·微波时间对姜枣果冻质构特性和感官评分的影响	第27-28页
·优化实验	第28-33页
·结论	第33-34页
第三章 微波场对凝胶质构特性的影响研究	第34-41页
·前言	第34页
·材料与方法	第34-35页
·实验材料	第34页
·实验仪器与设备	第34页
·实验方法	第34-35页
·姜枣汁的制备	第34页
·姜枣汁、胶分散系的制备	第34-35页
·凝胶的质构分析	第35页
·凝胶保水性的测定	第35页
·结果与分析	第35-39页
·微波功率对凝胶特性的影响	第35-36页
·微波时间对凝胶特性的影响	第36页
·微波温度对凝胶特性的影响	第36-37页
·可得然胶浓度对凝胶特性的影响	第37页
·姜枣比对凝胶特性的影响	第37-38页
·pH 对凝胶特性的影响	第38-39页
·贮藏温度和贮藏时间对凝胶特性的影响	第39页
·结论	第39-41页
第四章 微波场对凝胶动态热力学特性的影响研究	第41-49页
·前言	第41页
·材料与方法	第41-42页
·实验材料	第41页
·实验仪器与设备	第41页
·实验方法	第41-42页
·姜枣汁的制备	第41页
·可得然胶溶液的制备	第41页
·凝胶动态热力学的分析	第41-42页
·结果与分析	第42-48页
·凝胶动态热力学的测定	第42-43页
·微波功率对凝胶的影响动态热力学的分析	第43页
·微波时间对凝胶的影响的动态热力学的分析	第43-44页
·微波温度对凝胶的影响的动态热力学的分析	第44-46页
·姜枣比对凝胶的影响的动态热力学的分析	第46-47页
·pH 对凝胶的影响的动态热力学的分析	第47页
·可得然胶浓度对凝胶的影响的动态热力学的分析	第47-48页
·结论	第48-49页
第五章 微波场下凝胶的微观结构观察	第49-54页
·前言	第49页
·材料与方法	第49-50页
·实验材料	第49页
·实验仪器与设备	第49页
·实验方法	第49-50页
·姜枣汁的制备	第49页
·姜枣汁、胶分散系的制备	第49-50页
·凝胶的制备	第50页
·电镜样品的制备	第50页
·结果与分析	第50-53页
·不同加热方式对凝胶特性的影响	第50-51页
·微波时间对凝胶结构的影响	第51-52页
·不同加热方法对凝胶表面和内部结构的影响	第52-53页
·结论	第53-54页
第六章 结论和创新点	第54-56页
·全文总结	第54-55页
·创新点	第55-56页
参考文献	第56-61页
Abstract	第61-62页