| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·豆渣开发利用现状 | 第9页 |
| ·豆渣膳食纤维的提取、改性及综合利用现状 | 第9-12页 |
| ·豆渣膳食纤维的提取现状 | 第9-10页 |
| ·豆渣膳食纤维的改性现状 | 第10-11页 |
| ·豆渣膳食纤维的利用现状 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的物理化学特性 | 第12-13页 |
| ·高持水性 | 第12页 |
| ·吸附作用 | 第12页 |
| ·阳离子交换作用 | 第12页 |
| ·发酵作用 | 第12页 |
| ·溶解性与黏性 | 第12-13页 |
| ·含纤维香肠的研究进展 | 第13页 |
| ·高纤维沙司的研究进展 | 第13页 |
| ·高纤维果汁的研究进展 | 第13-14页 |
| ·研究目的及意义 | 第14页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第14-17页 |
| ·豆渣膳食纤维的提取 | 第15页 |
| ·豆渣及膳食纤维在素肠中的应用 | 第15页 |
| ·豆渣膳食纤维的超微粉碎及在番茄沙司中的应用 | 第15页 |
| ·豆渣中可溶性膳食纤维的制备及在杨梅汁中的应用 | 第15-17页 |
| 第二章 豆渣中膳食纤维的分离提取研究 | 第17-27页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·实验原料 | 第17页 |
| ·实验试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·工艺流程及实验设计 | 第17-19页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·原料成分的测定 | 第20页 |
| ·豆渣中膳食纤维的提取 | 第20-23页 |
| ·膳食纤维脱色的研究 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 豆渣及其膳食纤维在素肠中的应用研究 | 第27-37页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与设备 | 第27页 |
| ·实验原料 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·工艺流程及实验设计 | 第27-28页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·不同粒度豆渣粉与膳食纤维对素肠感官品质影响的对比 | 第29-30页 |
| ·膳食纤维粒度对素肠品质的影响 | 第30页 |
| ·膳食纤维添加量对素肠品质的影响 | 第30-32页 |
| ·配料对素肠质构的影响 | 第32-34页 |
| ·素肠配方的确定 | 第34-35页 |
| ·优选素肠的品质对比及产品特性分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 豆渣膳食纤维对粘稠态番茄沙司粘稠度及色泽影响的研究 | 第37-47页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与设备 | 第37-38页 |
| ·实验原料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·工艺流程 | 第38-39页 |
| ·实验指标及测定方法 | 第39页 |
| ·结果分析与讨论 | 第39-46页 |
| ·粒径结果分析 | 第39-40页 |
| ·超微粉碎对膳食纤维色差的影响 | 第40-41页 |
| ·超微粉碎膳食纤维的吸水性、膨胀性 | 第41页 |
| ·超微粉碎膳食纤维的吸油性 | 第41-42页 |
| ·超微粉碎膳食纤维对 Cd~(2+)、Pb~(2+)和胆固醇的吸附能力 | 第42页 |
| ·膳食纤维对番茄沙司感官品质的影响 | 第42-43页 |
| ·膳食纤维对番茄沙司粘度的影响 | 第43页 |
| ·膳食纤维对番茄沙司色差值及稠度的影响 | 第43-45页 |
| ·膳食纤维对番茄沙司析水性的影响 | 第45页 |
| ·膳食纤维对番茄沙司 pH 的影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 豆渣提取的可溶性膳食纤维对液态杨梅汁品质影响的研究 | 第47-65页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维的制备 | 第48页 |
| ·杨梅汁制作的工艺流程 | 第48-49页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-62页 |
| ·纤维素酶酶解各因素对 SDF 得率的影响 | 第51-54页 |
| ·杨梅汁的感官评定结果 | 第54页 |
| ·膳食纤维添加量对杨梅汁色泽的影响 | 第54页 |
| ·杨梅汁沉淀稳定性分析 | 第54-61页 |
| ·杨梅汁贮藏过程中花色苷、黄酮、没食子酸含量的变化 | 第61-62页 |
| ·杨梅汁贮藏过程中总酚含量的变化 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-65页 |
| 主要结论 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及参与申请的专利 | 第75页 |
