燕麦啤酒发酵工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·燕麦 | 第8-11页 |
| ·燕麦的化学成分 | 第8-10页 |
| ·燕麦的生理功能 | 第10-11页 |
| ·燕麦的研究现状 | 第11-13页 |
| ·燕麦中多种活性成分的研究现状 | 第11-12页 |
| ·燕麦用于粮食制品加工 | 第12页 |
| ·燕麦在酒类和饮料行业的应用 | 第12-13页 |
| ·燕麦啤酒研究进展 | 第13页 |
| ·燕麦啤酒概述 | 第13页 |
| ·燕麦啤酒国内外研究现状 | 第13页 |
| ·燕麦啤酒的发展前景及其待解决的问题 | 第13页 |
| ·研究目的及内容 | 第13-14页 |
| ·研究目的 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验原料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-19页 |
| ·燕麦芽的制备 | 第14-15页 |
| ·燕麦汁的制备 | 第15-17页 |
| ·燕麦啤酒发酵 | 第17-18页 |
| ·产品成分分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-26页 |
| ·燕麦芽的制备 | 第19-23页 |
| ·燕麦芽中β-葡聚糖含量的单因素试验 | 第19-22页 |
| ·最优发芽工艺条件下燕麦芽分析 | 第22-23页 |
| ·燕麦汁的制备 | 第23-25页 |
| ·燕麦汁制备最佳工艺条件的确定 | 第23-24页 |
| ·糖化工艺单因素实验 | 第24页 |
| ·正交实验优化糖化工艺条件 | 第24-25页 |
| ·燕麦啤酒发酵 | 第25-26页 |
| ·燕麦啤酒的理化指标与感官品评 | 第26页 |
| ·燕麦啤酒的理化指标 | 第26页 |
| ·燕麦啤酒的感官品评 | 第26页 |
| 4 结论与讨论 | 第26-28页 |
| ·参考大麦制麦工艺对燕麦进行的制麦 | 第27页 |
| ·燕麦发芽工艺的优化 | 第27页 |
| ·燕麦糖化工艺的优化 | 第27页 |
| ·成品燕麦啤酒的理化指标检测 | 第27-28页 |
| 致谢 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-32页 |
| 作者简介 | 第32页 |
