酱油的风味及其生理活性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-23页 |
| ·酱油介绍 | 第12-14页 |
| ·中国酱油 | 第12-13页 |
| ·日本酱油 | 第13-14页 |
| ·酱油的风味 | 第14-18页 |
| ·酱油的滋味 | 第14-16页 |
| ·酱油的香气 | 第16-18页 |
| ·酱油的生理活性功能 | 第18-21页 |
| ·抗氧化功能 | 第19页 |
| ·降血压功能 | 第19-20页 |
| ·抗肿瘤功能 | 第20页 |
| ·抗过敏功能 | 第20-21页 |
| ·其他功能 | 第21页 |
| ·研究背景及意义 | 第21-22页 |
| ·论文研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 酱油基本成分的测定 | 第23-31页 |
| ·材料与仪器 | 第23-25页 |
| ·材料与试剂 | 第23-25页 |
| ·主要实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·酱油基本成分的测定 | 第25页 |
| ·酱油基本成分的聚类分析 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·酱油基本成分的分析 | 第26-28页 |
| ·酱油基本成分的聚类分析 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 酱油呈味成分的分析 | 第31-49页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·主要实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·核苷酸的分析 | 第32页 |
| ·有机酸的分析 | 第32-33页 |
| ·氨基酸的分析 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-48页 |
| ·核苷酸的分析 | 第34-39页 |
| ·有机酸的分析 | 第39-45页 |
| ·氨基酸的分析 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 酱油挥发性成分的分析 | 第49-72页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·顶空固相微萃取条件 | 第49-50页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第50页 |
| ·保留指数计算及数据分析 | 第50页 |
| ·主体风味成分评价方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-70页 |
| ·保留指数辅助定性 | 第51页 |
| ·酱油挥发性成分的分析 | 第51-65页 |
| ·主体风味成分的分析 | 第65-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 第5章 酱油生理活性的测定 | 第72-80页 |
| ·材料与仪器 | 第72-73页 |
| ·材料与试剂 | 第72页 |
| ·主要实验仪器 | 第72-73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·酱油的体外抗氧化活性 | 第73-74页 |
| ·酱油的体外降血压活性 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-79页 |
| ·酱油的抗氧化活性的分析 | 第75-78页 |
| ·酱油的降血压活性的分析 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 第6章 结论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 附录 研究生阶段发表的论文 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
