| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·立题背景 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-16页 |
| ·大米蒸煮对米饭物性的影响 | 第11-14页 |
| ·加水量 | 第11页 |
| ·浸泡 | 第11-12页 |
| ·蒸煮方法 | 第12-13页 |
| ·焖制 | 第13页 |
| ·冷却与静置 | 第13-14页 |
| ·大米化学组分及其结构对米饭物性的影响 | 第14-16页 |
| ·大米淀粉结构与米饭物性 | 第14-15页 |
| ·大米直链淀粉与米饭物性 | 第15页 |
| ·大米蛋白质、脂类与米饭物性 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 米饭物性测定方法 | 第18-32页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·米饭制备 | 第19-20页 |
| ·物性测定参数设置 | 第20页 |
| ·取样粒数 | 第20页 |
| ·摆放方式 | 第20页 |
| ·压缩探头 | 第20页 |
| ·压缩比 | 第20页 |
| ·压缩速率 | 第20页 |
| ·物性指标测定 | 第20-21页 |
| ·感官评价 | 第21页 |
| ·数据处理与分析 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-31页 |
| ·物性测定参数的确定 | 第21-28页 |
| ·取样粒数 | 第21-22页 |
| ·摆放方式 | 第22-24页 |
| ·压缩探头 | 第24-26页 |
| ·压缩比 | 第26-27页 |
| ·压缩速率 | 第27-28页 |
| ·物性测定与感官评价相关性分析 | 第28-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第三章 大米浸泡条件对米饭物性的影响及其作用机理 | 第32-42页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·米饭制备 | 第33页 |
| ·物性测定 | 第33页 |
| ·浸泡吸水率测定 | 第33-34页 |
| ·光泽度测定 | 第34页 |
| ·水分测定 | 第34页 |
| ·数据处理与分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·浸泡条件对米饭物性的影响 | 第34-36页 |
| ·浸泡条件与米饭物性指标的多元回归分析 | 第36页 |
| ·浸泡条件对米饭理化指标的影响 | 第36-38页 |
| ·米饭理化指标与物性指标相关性分析 | 第38-39页 |
| ·浸泡条件对米饭物性作用机理的探讨 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第四章 大米蒸煮和焖制条件对米饭物性的影响及其作用机理 | 第42-51页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·材料与方法 | 第43页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·米饭制备 | 第43页 |
| ·物性测定 | 第43-44页 |
| ·水分测定 | 第44页 |
| ·洗净液固形物含量测定 | 第44页 |
| ·洗净液吸光度测定 | 第44页 |
| ·数据处理与分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·蒸煮和焖制条件对米饭物性指标的影响 | 第44-45页 |
| ·蒸煮和焖制条件与米饭物性指标的多元逐步回归分析 | 第45-46页 |
| ·蒸煮和焖制条件对米饭理化指标的影响 | 第46-48页 |
| ·米饭物性指标与理化指标的相关性分析 | 第48页 |
| ·蒸煮和焖制条件对米饭物性作用机理的探讨 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-51页 |
| 第五章 大米淀粉结构特性对米饭物性的影响及其作用机理 | 第51-59页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·米饭制备 | 第52页 |
| ·物性测定 | 第52-53页 |
| ·淀粉制备 | 第53页 |
| ·淀粉分子量分布测定 | 第53-54页 |
| ·淀粉红外光谱分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·淀粉分子量分布比较 | 第54-56页 |
| ·淀粉红外光谱图比较 | 第56-57页 |
| ·淀粉结构特性对米饭物性作用机理的探讨 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第六章 主要结论及创新点 | 第59-60页 |
| ·主要结论 | 第59页 |
| ·创新点 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简介 | 第66页 |