| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第11-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-18页 |
| ·豌豆蛋白粉原料的组分测定 | 第16页 |
| ·酶法水解豌豆蛋白 | 第16页 |
| ·豌豆蛋白酶解物抗氧化活性的研究 | 第16-17页 |
| ·不同豌豆蛋白酶解物的分子量分布及抗氧化性的对比研究 | 第17-18页 |
| 第二章 豌豆蛋白酶解工艺的研究 | 第18-48页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要实验试剂 | 第18-19页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·原料及产品基本成分测定 | 第19页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第19-20页 |
| ·标准曲线的制作 | 第19-20页 |
| ·样品的测定 | 第20页 |
| ·酶活力计算 | 第20页 |
| ·水解度的测定 | 第20-21页 |
| ·甘氨酸工作曲线的绘制 | 第20-21页 |
| ·样液测定 | 第21页 |
| ·酶解反应的流程 | 第21页 |
| ·响应面分析法 | 第21-22页 |
| ·实验结果与讨论 | 第22-47页 |
| ·原料基本成分分析 | 第22页 |
| ·蛋白酶酶活力测定 | 第22页 |
| ·酪氨酸标准曲线的绘制 | 第22页 |
| ·酶活力的测定 | 第22页 |
| ·甘氨酸标准曲线的绘制 | 第22-23页 |
| ·风味蛋白酶水解豌豆蛋白单因素实验 | 第23-26页 |
| ·加酶量（E/S）对水解度的影响 | 第23页 |
| ·酶解时间对水解度的影响 | 第23-24页 |
| ·底物浓度对水解度的影响 | 第24-25页 |
| ·酶解温度对水解度的影响 | 第25页 |
| ·pH值对水解度的影响 | 第25-26页 |
| ·响应面法优化风味蛋白酶酶解豌豆蛋白的工艺条件 | 第26-31页 |
| ·碱性蛋白酶水解豌豆蛋白单因素实验 | 第31-34页 |
| ·底物浓度对水解度的影响 | 第31-32页 |
| ·加酶量（E/S）对水解度的影响 | 第32页 |
| ·pH值对水解度的影响 | 第32-33页 |
| ·酶解时间对水解度的影响 | 第33-34页 |
| ·酶解温度对水解度的影响 | 第34页 |
| ·响应面法优化碱性蛋白酶酶解豌豆蛋白的工艺条件 | 第34-39页 |
| ·中性蛋白酶水解豌豆蛋白单因素实验 | 第39-42页 |
| ·底物浓度对水解度的影响 | 第39-40页 |
| ·加酶量（E/S）对水解度的影响 | 第40页 |
| ·pH值对水解度的影响 | 第40-41页 |
| ·酶解时间对水解度的影响 | 第41-42页 |
| ·酶解温度对水解度的影响 | 第42页 |
| ·响应面法优化中性蛋白酶酶解豌豆蛋白的工艺条件 | 第42-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第三章 豌豆蛋白酶解产物抗氧化活性的研究 | 第48-66页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·主要实验试剂 | 第48-49页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·豌豆蛋白酶解反应的流程 | 第49页 |
| ·DPPH·清除能力测定方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-64页 |
| ·加酶量对不同蛋白酶解物DPPH自由基清除率影响的预实验 | 第49-50页 |
| ·风味蛋白酶解物DPPH自由基清除率的单因素实验 | 第50-53页 |
| ·加酶量(E/S)对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第50-51页 |
| ·酶解时间对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第51页 |
| ·底物浓度对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第51-52页 |
| ·酶解温度对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第52-53页 |
| ·pH值对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第53页 |
| ·风味蛋白酶解物DPPH自由基清除率条件的优化 | 第53-57页 |
| ·碱性蛋白酶解物DPPH自由基清除率的单因素实验 | 第57-61页 |
| ·底物浓度对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第57-58页 |
| ·加酶量（E/S）对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第58-59页 |
| ·pH值对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第59页 |
| ·酶解时间对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第59-60页 |
| ·酶解温度对豌豆蛋白酶解产物DPPH自由基清除率的影响 | 第60-61页 |
| ·碱性蛋白酶解物DPPH自由基清除率条件的优化 | 第61-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 第四章 豌豆蛋白酶解物的分子量分布及抗氧化活性研究 | 第66-77页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·实验材料 | 第66-67页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·主要实验试剂 | 第66-67页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·氧化稳定测定仪测定豌豆蛋白酶解物的抗氧化活性 | 第67-68页 |
| ·DPPH自由基清除率的测定 | 第68页 |
| ·还原力的测定 | 第68页 |
| ·豌豆蛋白酶解产物分子量分布的测定 | 第68-69页 |
| ·色谱条件 | 第68页 |
| ·分子量标准曲线绘制 | 第68页 |
| ·样品分析 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-76页 |
| ·水解度与抗氧化活性关系 | 第69-71页 |
| ·酶解产物浓度与抗氧化性关系 | 第71-72页 |
| ·氧化稳定测定仪测定豌豆蛋白酶解物的抗氧化活性 | 第72-73页 |
| ·豌豆蛋白酶解产物分子量分析 | 第73-76页 |
| ·分子量标准曲线 | 第73页 |
| ·豌豆蛋白酶解产物的分子量分布图 | 第73-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 第五章 结论与展望 | 第77-80页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·酶解豌豆蛋白质的工艺条件 | 第77页 |
| ·单酶酶解豌豆蛋白质的工艺条件 | 第77页 |
| ·豌豆蛋白酶解物抗氧化活性 | 第77页 |
| ·单酶水解豌豆蛋白酶解物的DPPH自由基清除率 | 第77页 |
| ·不同豌豆蛋白酶解物的分子量分布及抗氧化性 | 第77-78页 |
| ·水解度与抗氧化活性关系 | 第77-78页 |
| ·酶解产物浓度与抗氧化性关系 | 第78页 |
| ·氧化稳定测定仪测定豌豆蛋白酶解物的抗氧化活性 | 第78页 |
| ·豌豆蛋白酶解物的分子量分析 | 第78页 |
| ·展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |
