| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-17页 |
| ·立题背景和意义 | 第10-12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-15页 |
| ·高粘度羧甲基淀粉研究概述 | 第12-14页 |
| ·方便米粥研究概述 | 第14-15页 |
| ·研究目的和内容 | 第15-17页 |
| ·研究目的 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 高粘度羧甲基淀粉的制备 | 第17-43页 |
| ·材料方法 | 第17-20页 |
| ·主要实验原料和试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·分析检测方法 | 第18-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·制备高粘度羧甲基淀粉的单因素试验 | 第20-21页 |
| ·制备高粘度羧甲基淀粉的响应面分析试验 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-40页 |
| ·玉米淀粉基本成分的分析结果 | 第21-22页 |
| ·制备高粘度羧甲基淀粉单因素试验分析结果 | 第22-27页 |
| ·制备高粘度羧甲基淀粉响应面试验分析结果 | 第27-39页 |
| ·最佳反应条件的确定及验证 | 第39-40页 |
| ·高粘度羧甲基淀粉的结构分析 | 第40-43页 |
| ·扫描电子显微镜形态观察 | 第40页 |
| ·红外光谱分析 | 第40-41页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第41-43页 |
| 第三章 方便米粥的制备 | 第43-64页 |
| ·方便米粥质量标准的建立 | 第43-44页 |
| ·质量标准具体内容的确定 | 第43-44页 |
| ·感官评价体系的具体内容[58] | 第43-44页 |
| ·复水率评价标准的具体制定 | 第44页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-46页 |
| ·主要实验原料和试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·分析检测方法 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·方便米粥制作基本工序流程 | 第46-47页 |
| ·方便米粥制作工艺的试验 | 第47页 |
| ·方便米粥制作中添加剂添加量单因素试验 | 第47页 |
| ·方便米粥制作中添加剂添加量正交试验 | 第47-48页 |
| ·方便米粥酶液二次浸泡试验 | 第48页 |
| ·试验结果与讨论 | 第48-62页 |
| ·原料大米成分及蒸煮后质构特性 | 第48-49页 |
| ·方便米粥基本制作工艺的确定 | 第49-53页 |
| ·方便米粥添加剂添加量单因素试验 | 第53-57页 |
| ·方便米粥添加剂添加量正交试验及质量评价 | 第57-59页 |
| ·方便米粥二次浸泡加酶量试验 | 第59-62页 |
| ·方便米粥完整工艺方案的确定 | 第62-64页 |
| 第四章 高粘度羧甲基淀粉对方便米粥的品质影响 | 第64-74页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·实验材料与方法 | 第64-66页 |
| ·主要实验原料和试剂 | 第64-65页 |
| ·主要仪器 | 第65页 |
| ·分析检测方法 | 第65-66页 |
| ·试验方法 | 第66-67页 |
| ·一次浸泡阶段加入高粘度羧甲基淀粉对质量的影响试验 | 第66页 |
| ·微波干燥阶段加入高粘度羧甲基淀粉对质量的影响试验 | 第66页 |
| ·干燥后作为辅料加入高粘度羧甲基淀粉对质量的影响试验 | 第66-67页 |
| ·试验结果与讨论 | 第67-71页 |
| ·浸泡阶段加入高粘度羧甲基淀粉对复水率和米粥粘稠度的影响 | 第67-68页 |
| ·干燥阶段加入高粘度羧甲基淀粉对复水率和米粥粘稠度的影响 | 第68-69页 |
| ·干燥后作为辅料加入的高粘度羧甲基淀粉对复水率和米粥粘稠度的影响 | 第69-70页 |
| ·高粘度羧甲基淀粉在方便米粥中应用 | 第70-71页 |
| ·方便米粥形态特性分析 | 第71-74页 |
| ·不同制作方法制作的方便米粥复水后宏观形态变化 | 第71-72页 |
| ·不同制作方法制作的方便米粥微观形态 | 第72-74页 |
| 第五章 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 个人简历 | 第81页 |
