| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·骨类食品的发展状况 | 第12-18页 |
| ·全骨产品 | 第13-15页 |
| ·骨提取物产品 | 第15-18页 |
| ·畜禽骨营养特性与加工现状 | 第18-21页 |
| ·畜禽骨营养特点 | 第18-19页 |
| ·畜禽骨的加工利用现状 | 第19-21页 |
| ·骨头的粉碎方法及其在食品加工中的应用 | 第21-24页 |
| ·超微粉碎原理和分类 | 第21-22页 |
| ·超微粉碎技术在食品加工中的应用 | 第22-24页 |
| ·食品流变学特性的研究应用 | 第24-25页 |
| ·食品流变学概述 | 第24-25页 |
| ·食品流变学的研究应用 | 第25页 |
| ·凝胶态食品的凝胶强度和质构特性分析 | 第25-26页 |
| ·凝胶强度定义及测定 | 第25-26页 |
| ·食品TPA定义及测定 | 第26页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义和研究内容 | 第26-28页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义 | 第26-27页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第27-28页 |
| 第二章 鸡骨泥的湿法超细粉碎工艺及其品质特性的研究 | 第28-49页 |
| ·引言 | 第28-29页 |
| ·材料和方法 | 第29-34页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·主要化学试剂 | 第29-30页 |
| ·试验仪器和设备 | 第30页 |
| ·试验设计 | 第30-33页 |
| ·试验测定方法 | 第33-34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-47页 |
| ·不同原料鸡骨的营养组成 | 第34-35页 |
| ·高温高压蒸煮对不同原料鸡骨的软化效果 | 第35-40页 |
| ·磨制过程的工艺参数对鸡骨泥粒径的影响 | 第40-45页 |
| ·鸡骨泥的营养成分和感官特性研究 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 鸡骨泥流变学特性的研究 | 第49-60页 |
| ·引言 | 第49-50页 |
| ·材料和方法 | 第50-51页 |
| ·试验原料 | 第50页 |
| ·试验仪器和设备 | 第50页 |
| ·试验设计 | 第50-51页 |
| ·试验测定方法 | 第51页 |
| ·数据分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-59页 |
| ·不同鸡骨泥粒度对鸡骨泥流变学特性的影响 | 第51-54页 |
| ·不同鸡骨泥浓度对鸡骨泥流变学特性的影响 | 第54-56页 |
| ·不同温度对鸡骨泥流变学特性的影响 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 鸡骨泥凝胶强度和质构特性的研究 | 第60-75页 |
| ·引言 | 第60-61页 |
| ·材料和方法 | 第61-64页 |
| ·试验原料 | 第61页 |
| ·试验仪器和设备 | 第61-62页 |
| ·试验设计 | 第62-63页 |
| ·试验测定方法 | 第63页 |
| ·数据分析 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-73页 |
| ·鸡骨泥凝胶的典型凝胶强度和质构分析曲线 | 第64-65页 |
| ·不同因素对鸡骨泥凝胶特性的影响 | 第65-70页 |
| ·不同因素对鸡骨泥质构特性的影响 | 第70-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附录 | 第86页 |