| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·大豆蛋白的组成及性质 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白的功能性质 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的营养价值 | 第15页 |
| ·大豆蛋白的聚集 | 第15-18页 |
| ·大豆蛋白的热聚集 | 第16-17页 |
| ·大豆蛋白的离子诱导聚集 | 第17-18页 |
| ·临床营养品研究现状 | 第18-23页 |
| ·临床营养的发展 | 第18-19页 |
| ·临床营养制剂的发展 | 第19-22页 |
| ·大豆蛋白的临床营养品应用 | 第22-23页 |
| ·本课题的主要目的、研究意义和内容 | 第23-24页 |
| ·本课题主要目的和意义 | 第23页 |
| ·本课题研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 钙诱导大豆蛋白聚集的影响因素 | 第24-36页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·大豆蛋白(SPI)的制备 | 第25-26页 |
| ·大豆 7S 和 11S 蛋白的制备 | 第26页 |
| ·蛋白浓度对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第26页 |
| ·pH 值对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第26-27页 |
| ·热处理对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第27-28页 |
| ·离子强度对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第28页 |
| ·11S 与 7S 比例对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第28页 |
| ·不同钙盐对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第28页 |
| ·不同螯合剂对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·蛋白浓度对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第29-30页 |
| ·pH 值对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第30-31页 |
| ·热处理对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第31-32页 |
| ·离子强度对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第32-33页 |
| ·11S 与 7S 比例对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第33页 |
| ·不同钙盐对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第33-34页 |
| ·不同螯合剂对钙诱导大豆蛋白聚集的影响 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 大豆蛋白的喷射蒸煮处理及其耐钙性比较研究 | 第36-45页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36-37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·SPI 的制备及热处理 | 第37页 |
| ·大豆粕的喷射蒸煮处理 | 第37-38页 |
| ·粒度及 Zeta 电位的测定 | 第38页 |
| ·浊度及沉淀率的测定 | 第38-39页 |
| ·钙含量的测定 | 第39页 |
| ·蛋白质含量、得率及回收率的测定 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·不同温度热处理比较 | 第39-41页 |
| ·两种提取方法蛋白得率及纯度比较 | 第41-42页 |
| ·加热顺序对蛋白耐钙性的比较 | 第42页 |
| ·喷射蒸煮处理温度比较 | 第42-43页 |
| ·喷射蒸煮处理时间比较 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 喷射蒸煮制备的大豆蛋白及其性质分析 | 第45-57页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料与仪器 | 第45-47页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验试剂 | 第45-46页 |
| ·实验仪器 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·FHCT 大豆蛋白的制备 | 第47页 |
| ·蛋白质含量、得率及回收率的测定 | 第47页 |
| ·糖含量的测定 | 第47页 |
| ·植酸含量的测定 | 第47页 |
| ·溶解度曲线的测定 | 第47页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第47-48页 |
| ·粒度分布测定 | 第48页 |
| ·分子量分布测定 | 第48页 |
| ·荧光光谱分析 | 第48页 |
| ·表面疏水性（H0）测定 | 第48-49页 |
| ·乳液的制作及其性质的测定 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-56页 |
| ·得率及成分比较 | 第49-50页 |
| ·溶解度比较 | 第50页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第50-51页 |
| ·分子量分布 | 第51-52页 |
| ·粒度分布 | 第52页 |
| ·表面疏水性分析 | 第52-54页 |
| ·蛋白乳化性质比较 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 耐钙大豆蛋白在临床营养品的应用 | 第57-66页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·实验材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验试剂与药品 | 第57-58页 |
| ·实验仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-61页 |
| ·蛋白营养液的制备 | 第58-59页 |
| ·粒度的测定 | 第59页 |
| ·黏度的测定 | 第59页 |
| ·离心沉淀量的测定 | 第59-60页 |
| ·激光共聚焦对微结构的观察 | 第60页 |
| ·感官评定标准 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-65页 |
| ·蛋白原料比较分析 | 第61-62页 |
| ·处理条件比较分析 | 第62-64页 |
| ·钙添加量比较分析 | 第64页 |
| ·蛋白营养液的微结构观察 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 一、结论 | 第66-67页 |
| 二、本论文创新之处 | 第67页 |
| 三、展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |