葡萄酒冷冻提取工艺的研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-10页
第一章 文献综述	第10-25页
·葡萄酒工艺学研究历史及目的	第10-11页
·葡萄酒工艺学研究的历史	第10页
·葡萄酒工艺学研究的目的	第10-11页
·发酵容器与葡萄中有益物质的提取	第11-12页
·木桶、水泥池	第11页
·传统开口发酵池	第11-12页
·斜锥底发酵罐	第12页
·旋转发酵罐	第12页
·发酵工艺与果皮中有益物质的提取	第12-15页
·浸渍作用与果皮中有益物质的提取	第12-14页
·外力破坏细胞结构	第14-15页
·葡萄浆果结构及其有益物质	第15-24页
·葡萄果实组成及成分	第15-18页
·葡萄酒中的芳香物质	第18-20页
·葡萄与葡萄酒中的多酚物质	第20-21页
·葡萄与葡萄酒中的单宁物质	第21-24页
·研究的目的、意义	第24-25页
第二章 材料与方法	第25-31页
·试验材料	第25页
·主要试剂	第25页
·主要仪器	第25页
·研究方法	第25-31页
·样品冷冻处理及电镜观察	第25-26页
·酿酒试验及分析	第26-29页
·冷浸渍提取果皮物质透射电镜分析	第29-31页
第三章 结果与分析	第31-47页
·冷冻处理对葡萄浆果细胞破坏效果	第31-33页
·酿酒试验及指标分析	第33-43页
·冷冻处理与未经冷冻处理的发酵曲线	第33-34页
·葡萄汁的分析	第34-38页
·葡萄酒的指标分析	第38-43页
·透射电镜观察冷浸渍对果皮中有益物质的提取效果	第43-47页
第四章 讨论	第47-49页
·实验材料选取	第47页
·酿酒实验冷冻温度的选取	第47页
·冰晶形成及其对细胞的破坏	第47-49页
第五章 结论	第49-50页
参考文献	第50-57页
附录	第57-62页
致谢	第62-63页
作者简介	第63-64页
开题及答辩委员会名单	第64页