干白葡萄酒用高产多糖酿酒酵母的筛选及其发酵特性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-31页 |
| ·葡萄酒相关酵母 | 第11-13页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的定义 | 第11页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的种类 | 第11-13页 |
| ·酿酒酵母属酵母简介 | 第13-14页 |
| ·酿酒酵母生理学概要 | 第13-14页 |
| ·酿酒酵母的分类学研究 | 第14页 |
| ·葡萄酒相关酵母的鉴定 | 第14-20页 |
| ·酵母菌的生理生化鉴定 | 第14页 |
| ·WL 营养琼脂分离、鉴定酵母菌株 | 第14-16页 |
| ·分子生物学在酵母鉴定上的应用 | 第16-20页 |
| ·酿酒微生物育种简况 | 第20-24页 |
| ·自然选育 | 第20-21页 |
| ·诱变育种 | 第21-22页 |
| ·杂交育种 | 第22-23页 |
| ·基因工程育种 | 第23-24页 |
| ·酵母多糖的研究进展 | 第24-30页 |
| ·酵母多糖的结构 | 第24-25页 |
| ·多糖受体的研究 | 第25-26页 |
| ·酵母多糖的作用 | 第26-28页 |
| ·酵母多糖的提取和衍生化方法 | 第28-30页 |
| ·选题的目的和意义 | 第30-31页 |
| 第二章 材料和方法 | 第31-39页 |
| ·试验材料 | 第31-32页 |
| ·菌株 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31页 |
| ·酿酒用葡萄汁 | 第31页 |
| ·主要试剂及来源 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-39页 |
| ·出发菌株的选择 | 第32页 |
| ·高产多糖酿酒酵母菌株的初步筛选 | 第32-33页 |
| ·初筛菌株的鉴定 | 第33-35页 |
| ·初筛菌株的发酵特性研究 | 第35页 |
| ·菌株的小容器发酵试验 | 第35-36页 |
| ·酒的稳定性试验 | 第36-37页 |
| ·酒的感官品评 | 第37页 |
| ·酒的香气成分分析 | 第37-39页 |
| 第三章 结果与分析 | 第39-59页 |
| ·酵母中酵母多糖的测定 | 第39-41页 |
| ·葡萄糖标准曲线制备 | 第39页 |
| ·酵母多糖得率的计算 | 第39-41页 |
| ·初筛菌株的鉴定 | 第41-43页 |
| ·初筛菌株的形态学鉴定 | 第41页 |
| ·初筛菌株的生理生化鉴定 | 第41-42页 |
| ·初筛菌株的分子生物学鉴定 | 第42-43页 |
| ·初筛菌株的发酵特性 | 第43-46页 |
| ·菌株发酵力的测定 | 第43-44页 |
| ·菌株耐低温的测试 | 第44页 |
| ·菌株耐SO_2 的测试 | 第44-45页 |
| ·菌株耐酒精能力的测试 | 第45-46页 |
| ·菌株的小容器发酵试验 | 第46-47页 |
| ·小容器发酵试验菌株的发酵曲线 | 第46页 |
| ·小容器发酵试验酒样的理化指标检测 | 第46-47页 |
| ·酒的稳定性试验 | 第47-49页 |
| ·酒的蛋白质稳定性试验 | 第47-48页 |
| ·酒的冷稳定性试验 | 第48-49页 |
| ·酒的感官品评 | 第49-53页 |
| ·酒样的香气种类及强度 | 第49-51页 |
| ·酒样的感官品评打分结果分析 | 第51-53页 |
| ·酒的香气成分分析 | 第53-59页 |
| 第四章 讨论 | 第59-62页 |
| ·菌株的初筛 | 第59页 |
| ·菌株的复筛 | 第59-60页 |
| ·酒样的稳定性试验 | 第60页 |
| ·酒样的感官品评 | 第60-61页 |
| ·酒的香气成分分析 | 第61-62页 |
| 第五章 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
| 发表论文情况 | 第70页 |
