| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-45页 |
| ·酱油简介 | 第14-15页 |
| ·酱油的生理功能研究现状 | 第15-22页 |
| ·抗癌与抗氧化作用 | 第15-20页 |
| ·抗血小板凝聚活性 | 第20页 |
| ·抗白内障效应 | 第20-21页 |
| ·组氨酸脱羧酶抑制活性 | 第21页 |
| ·降血压效应 | 第21页 |
| ·促进胃液分泌 | 第21-22页 |
| ·抗菌活性 | 第22页 |
| ·酱油的低过敏性效应 | 第22页 |
| ·细胞氧化还原作用与癌症 | 第22-23页 |
| ·膳食成分与癌症化学预防 | 第23-29页 |
| ·膳食癌症化学预防的流行病学依据 | 第23-24页 |
| ·膳食植物化学的癌症预防活性 | 第24-25页 |
| ·通过调节异代谢酶实现膳食癌症化学预防 | 第25页 |
| ·Ⅱ相酶与癌症预防 | 第25-29页 |
| ·细胞信号传导与Ⅱ相酶调控 | 第29-32页 |
| ·Nrf2-ARE信号通路与Ⅱ相酶调控 | 第29-31页 |
| ·蛋白激酶信号通路 | 第31-32页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第32-35页 |
| ·立论依据 | 第32-34页 |
| ·主要研究内容 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-45页 |
| 第二章 市售酱油样品质量指标与抗氧化活性多元回归分析 | 第45-67页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料 | 第46-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-62页 |
| ·酱油样品的质量指标与抗氧化性的分布 | 第49-56页 |
| ·酱油的基本成分含量与AA的变幅及变异系数 | 第56页 |
| ·主成分分析（PCA） | 第56-57页 |
| ·聚类分析（CA） | 第57-60页 |
| ·偏最小二乘回归（PLS） | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 第三章 酱油非极性部分 dihydrocanadensolide 的分离纯化 及结构鉴定 | 第67-88页 |
| ·前言 | 第67-68页 |
| ·材料与方法 | 第68-70页 |
| ·材料 | 第68页 |
| ·样品处理及提取 | 第68页 |
| ·酱油的高盐稀态发酵 | 第68页 |
| ·酱油的储存 | 第68-69页 |
| ·快速柱层析色谱 | 第69页 |
| ·理化指标分析 | 第69页 |
| ·气相色谱－质谱联用（GC-MS） | 第69页 |
| ·气相色谱-火焰离子化检测（GC-FID） | 第69-70页 |
| ·核磁共振分析 | 第70页 |
| ·单晶X射线衍射 | 第70页 |
| ·统计分析 | 第70页 |
| ·结果与分析 | 第70-82页 |
| ·酱油EAE挥发性成分的GC-MS鉴定 | 第70-71页 |
| ·双环内酯素的分离鉴定 | 第71-79页 |
| ·双环内酯素在酱油发酵过程中的变化 | 第79-80页 |
| ·不同贮藏条件下酱油中双环内酯素的稳定性 | 第80-82页 |
| ·本章小结 | 第82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 第四章 酱油弱极性部分醌还原酶（QR）诱导活性化合物的鉴定 | 第88-111页 |
| ·前言 | 第88-89页 |
| ·材料与方法 | 第89-93页 |
| ·材料 | 第89页 |
| ·酱油活性成分的分级与分离 | 第89-91页 |
| ·气相色谱质谱法（GC - MS）分析 | 第91-92页 |
| ·核磁共振分析 | 第92页 |
| ·质谱分析 | 第92页 |
| ·QR诱导活性测定 | 第92页 |
| ·NAD [P] H:醌氧化还原酶 1(NQO1)免疫印迹测定 | 第92-93页 |
| ·统计分析 | 第93页 |
| ·结果与讨论 | 第93-104页 |
| ·酱油固体的组分分离 | 第93页 |
| ·各色谱组分的QR诱导活性 | 第93-94页 |
| ·从组分F2 分离QR诱导剂 | 第94-96页 |
| ·从组分F6 中分离QR诱导剂 | 第96-97页 |
| ·从组分F9 分离QR诱导剂 | 第97-103页 |
| ·酱油Ⅱ相酶诱导物的NQ01 蛋白免疫印迹 | 第103页 |
| ·β-咔啉作为抗癌药物和Ⅱ相酶诱导剂的机制推测 | 第103-104页 |
| ·本章小结 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-111页 |
| 第五章 β-咔啉化合物合成及模型反应产物的醌还原酶诱导活性研究 | 第111-128页 |
| ·前言 | 第111-112页 |
| ·材料与方法 | 第112-114页 |
| ·材料 | 第112页 |
| ·Perlolyrin的有机合成 | 第112页 |
| ·色氨酸、羟甲基糠醛、色胺和香兰素的水相模型体系反应 | 第112-113页 |
| ·pH值测定 | 第113页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第113页 |
| ·滤液褐色指数测定 | 第113页 |
| ·醌还原酶活性测定 | 第113页 |
| ·核磁共振分析 | 第113页 |
| ·质谱分析 | 第113页 |
| ·统计分析 | 第113-114页 |
| ·结果与分析 | 第114-123页 |
| ·Perlolyrin的有机合成 | 第114-116页 |
| ·Trp、色胺与HMF、香兰素的水相模型反应 | 第116-123页 |
| ·本章小结 | 第123-124页 |
| 参考文献 | 第124-128页 |
| 第六章 酱油QR诱导剂的细胞分子机理研究 | 第128-151页 |
| ·前言 | 第128-129页 |
| ·材料与方法 | 第129-131页 |
| ·材料 | 第129页 |
| ·QR诱导活性测定及细胞信号通路抑制研究 | 第129-130页 |
| ·Nrf2 免疫印迹测定 | 第130-131页 |
| ·统计分析 | 第131页 |
| ·结果与分析 | 第131-145页 |
| ·GSH、NAC和VC对酱油Ⅱ相酶诱导剂活性的影响 | 第131-134页 |
| ·细胞色素P450 对β-咔啉化合物的激活作用 | 第134-135页 |
| ·酱油QR诱导剂作用的细胞信号传导通路 | 第135-142页 |
| ·信号传导通路抑制剂阻遏QR诱导剂对Nrf2 的诱导 | 第142-143页 |
| ·酱油QR诱导剂的细胞分子作用机制模型 | 第143-145页 |
| ·本章小结 | 第145-146页 |
| 参考文献 | 第146-151页 |
| 结论与展望 | 第151-154页 |
| 一、结论 | 第151-152页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第152页 |
| 三、展望 | 第152-154页 |
| 附录 | 第154-155页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第155-158页 |
| 致谢 | 第158-160页 |
| 附件 | 第160页 |
