| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-31页 |
| ·浙江玫瑰醋的概述 | 第11-13页 |
| ·食醋的概述 | 第11-12页 |
| ·浙江玫瑰醋的简介及工艺特色 | 第12页 |
| ·浙江玫瑰醋的现状 | 第12-13页 |
| ·传统发酵食品的微生物多样性研究进展 | 第13-19页 |
| ·传统发酵食品的特点 | 第13-14页 |
| ·传统发酵食品的微生物多样性概述 | 第14-16页 |
| ·分子生物学技术在微生物多样性研究中的应用 | 第16-19页 |
| ·变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术 | 第19-29页 |
| ·PCR-DGGE技术基本原理 | 第19-21页 |
| ·PCR-DGGE技术的应用工作流程 | 第21-22页 |
| ·PCR-DGGE技术在微生物多样性研究中的应用 | 第22-27页 |
| ·PCR-DGGE技术的优缺点 | 第27-29页 |
| ·本文研究目的和内容 | 第29-31页 |
| ·研究目的 | 第29页 |
| ·研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 基因组总DNA抽提及 PCR扩增 | 第31-43页 |
| ·实验部分 | 第31-37页 |
| ·药品及试剂 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·浙江玫瑰醋的总酸变化趋势 | 第37-38页 |
| ·基因组DNA的提取 | 第38-39页 |
| ·PCR反应程序的探索与优化 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-43页 |
| 第三章 浙江玫瑰醋的DGGE分析及微生物多样性评价 | 第43-65页 |
| ·实验部分 | 第43-49页 |
| ·药品及试剂 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-63页 |
| ·“GC发夹”结构对DGGE分离效果的影响 | 第49-51页 |
| ·最佳变性剂浓度梯度的确定 | 第51-53页 |
| ·最佳电泳时间的确定 | 第53-54页 |
| ·分离纯化菌株的DGGE水平电泳分析 | 第54-55页 |
| ·整个发酵阶段微生物群落的DGGE指纹图谱分析 | 第55-58页 |
| ·细菌DGGE图谱的统计学分析 | 第58-60页 |
| ·真菌DGGE图谱的统计学分析 | 第60-61页 |
| ·16S rDNA文库构建及同源性分析 | 第61-62页 |
| ·浙江玫瑰醋微生物多样性分析及其产品特质 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 结论及展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 已发表论文 | 第77页 |
| 获奖论文 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |