高产β-葡萄糖苷酶酿酒酵母的筛选及其发酵特性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-28页 |
| ·葡萄酒呈香物质的来源 | 第10-14页 |
| ·葡萄品种本身的香气 | 第10-12页 |
| ·葡萄发酵香气 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒的陈酿香气 | 第13-14页 |
| ·影响葡萄与葡萄酒香气物质形成的因素 | 第14-17页 |
| ·品种香气物质形成的影响 | 第14页 |
| ·发酵前处理及发酵工艺对葡萄酒香气的影响 | 第14-16页 |
| ·陈酿方式对香气的影响 | 第16-17页 |
| ·呈香物质发展变化的规律与机理 | 第17-19页 |
| ·β-葡萄糖苷酶及其在葡萄与葡萄酒中的研究进展 | 第19-26页 |
| ·β-葡萄糖苷酶来源及分类 | 第19-21页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的提取，纯化，酶活性性测定 | 第21-22页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的理化性质 | 第22-23页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的结构及催化机理 | 第23-24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的分子生物学特性 | 第24-25页 |
| ·β-糖苷酶检测存在的问题 | 第25页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的应用 | 第25-26页 |
| ·葡萄酒中糖苷酶的研究进展 | 第26-27页 |
| ·研究的目的意义 | 第27-28页 |
| 第二章 材料和方法 | 第28-34页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·菌株 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·主要试剂及来源 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-34页 |
| ·出发菌株的选择 | 第29页 |
| ·高产β-葡萄糖苷酶酿酒酵母菌株的初步筛选 | 第29-30页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活性性测定条件的优化 | 第30-31页 |
| ·影响β-葡萄糖苷酶活性的因素 | 第31页 |
| ·初筛菌株的发酵特性研究 | 第31-34页 |
| 第三章 结果与分析 | 第34-45页 |
| ·酵母中β-葡萄糖苷酶的测定 | 第34-35页 |
| ·p-NP 标准曲线的绘制 | 第34页 |
| ·高产β-葡萄糖苷酶酵母的筛选 | 第34-35页 |
| ·影响酵母产β-葡萄糖苷酶酶的条件 | 第35-38页 |
| ·pH 值对酵母产酶的影响 | 第35-36页 |
| ·温度对酵母产酶的影响 | 第36-37页 |
| ·酒精度对产β-糖苷酶的抑制作用 | 第37页 |
| ·葡萄糖对酵母产酶的抑制作用 | 第37-38页 |
| ·培养时间对酵母产酶的影响 | 第38页 |
| ·影响β-葡萄糖苷酶活性的因素 | 第38-40页 |
| ·温度对酶活性的影响 | 第38-39页 |
| ·pH 值对酶活性的影响 | 第39页 |
| ·金属离子对酶活性的影响 | 第39-40页 |
| ·高产菌株的生理生化试验 | 第40-45页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第40-41页 |
| ·菌株发酵力的测定 | 第41页 |
| ·菌株耐低温的测试 | 第41-42页 |
| ·菌株耐SO_2 的测试 | 第42页 |
| ·菌株耐酒精能力的测试 | 第42-43页 |
| ·蛋白标准曲线 | 第43页 |
| ·酵母絮凝性及自溶能力测试 | 第43-45页 |
| 第四章 讨论 | 第45-47页 |
| ·菌株的初筛 | 第45页 |
| ·菌株产酶条件的优化 | 第45页 |
| ·影响酶活性条件的单因素分析 | 第45-46页 |
| ·菌株发酵力和耐受性分析 | 第46-47页 |
| 第五章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
