| 摘要 | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-17页 |
| 1 鸡蛋 | 第8-13页 |
| 1.1 鸡蛋概述 | 第8-9页 |
| 1.2 鸡蛋的营养价值 | 第9页 |
| 1.3 蛋及蛋制品加工现状 | 第9-10页 |
| 1.4 鸡蛋加工行业存在的问题 | 第10-11页 |
| 1.5 洁蛋生产的意义 | 第11-13页 |
| 1.5.1 脏蛋的危害 | 第11-12页 |
| 1.5.2 鸡蛋清洗保鲜的重要性 | 第12-13页 |
| 1.5.3 我国鸡蛋清洗保鲜技术的发展现状 | 第13页 |
| 2 洁蛋生产技术 | 第13-16页 |
| 2.1 鲜蛋清洗、消毒 | 第13-14页 |
| 2.2 鲜蛋保鲜 | 第14-15页 |
| 2.3 洁蛋检验分级 | 第15-16页 |
| 3 本课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 第一章 三种酶对鸡蛋清洗效果的研究 | 第17-24页 |
| 1 引言 | 第17页 |
| 2 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第17页 |
| 3 实验方法 | 第17-18页 |
| 3.1 三种酶单组分去污效果研究 | 第17-18页 |
| 3.2 最佳复配体系及其比例的确定 | 第18页 |
| 3.2.1 复配体系的确定 | 第18页 |
| 3.2.2 最佳复配比例的研究 | 第18页 |
| 3.3 复合酶去污条件的确定 | 第18页 |
| 3.3.1 浸泡时间对去污效果的影响 | 第18页 |
| 3.3.2 浸泡温度对去污效果的影响 | 第18页 |
| 3.3.3 搅拌对去污效果的影响 | 第18页 |
| 4 结果与分析 | 第18-23页 |
| 4.1 三种酶单组分去污效果研究 | 第18-19页 |
| 4.2 复配体系的确定 | 第19页 |
| 4.3 最佳复配比例的研究 | 第19-21页 |
| 4.4 浸泡时间对去污效果的影响 | 第21页 |
| 4.5 浸泡温度对去污效果的影响 | 第21-22页 |
| 4.6 搅拌对去污效果的影响 | 第22-23页 |
| 5 本章小结 | 第23-24页 |
| 第二章 八种中草药水提液对沙门氏菌的体外抑菌效果研究及酶液和中药处理前后鸡蛋上微生物指标的测定 | 第24-35页 |
| 八种中草药水提液对沙门氏菌的体外抑菌效果研究 | 第24-31页 |
| 1 引言 | 第24页 |
| 2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第25页 |
| 3 实验方法 | 第25-27页 |
| 3.1 单剂中草药抑菌效果筛选试验 | 第25-26页 |
| 3.1.1 药品处理 | 第25页 |
| 3.1.2 中药提取液的制备 | 第25页 |
| 3.1.3 菌种的活化 | 第25页 |
| 3.1.4 中草药提取物抑菌测试(滤纸片法) | 第25页 |
| 3.1.5 最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第25-26页 |
| 3.1.6 最小杀菌浓度(MBC)的测定 | 第26页 |
| 3.1.7 中草药水提液对沙门氏菌细胞膜渗透性的影响 | 第26页 |
| 3.2 不同复配比例对抑菌效果的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.1 单因素测定实验 | 第26页 |
| 3.2.2 正交试验 | 第26-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-31页 |
| 4.1 单剂中草药抑菌效果 | 第27页 |
| 4.2 最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第27-28页 |
| 4.3 最小杀菌浓度(MBC)的测定 | 第28页 |
| 4.4 中草药水提液对沙门氏菌细胞膜渗透性的影响 | 第28-29页 |
| 4.5 最佳复配比例筛选试验实验结果与分析 | 第29-31页 |
| 4.5.1 单因素试验结果 | 第29-30页 |
| 4.5.2 正交试验结果 | 第30-31页 |
| 酶液和中药处理前后鸡蛋上微生物指标的测定 | 第31-35页 |
| 1 引言 | 第31页 |
| 2 材料与设备 | 第31-32页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第31-32页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第32页 |
| 3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.1 菌落总数测定 | 第32页 |
| 3.2 沙门氏菌总数测定 | 第32页 |
| 3.3 制作梯度 | 第32页 |
| 3.4 制作平皿 | 第32-33页 |
| 3.5 菌落计数 | 第33页 |
| 4 结果与分析 | 第33页 |
| 5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 涂膜处理对鸡蛋品质影响和贮藏时间影响的研究 | 第35-43页 |
| 1 引言 | 第35页 |
| 2 材料与设备 | 第35页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第35页 |
| 3 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.1 保鲜剂的制备 | 第35-36页 |
| 3.2 分组与处理 | 第36页 |
| 3.3 检测指标 | 第36-38页 |
| 3.3.1 感官鉴定 | 第36-37页 |
| 3.3.2 内部理化指标 | 第37-38页 |
| 4 结果与分析 | 第38-42页 |
| 4.1 感官指标测定结果 | 第38-39页 |
| 4.1.1 外观 | 第38页 |
| 4.1.2 气味 | 第38页 |
| 4.1.3 不同处理对鸡蛋蛋白、蛋黄、系带变化的影响 | 第38-39页 |
| 4.2 内部品质测定结果 | 第39-42页 |
| 4.2.1 不同处理对鸡蛋失重率的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.2 不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响 | 第40页 |
| 4.2.3 不同处理对贮藏期鸡蛋哈夫指数的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.4 不同处理对鸡蛋蛋白pH值的影响 | 第41页 |
| 4.2.5 不同处理对贮藏期鸡蛋相对密度的影响 | 第41-42页 |
| 5 本章小结 | 第42-43页 |
| 讨论 | 第43-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| Abstract | 第49页 |
| 致谢 | 第51页 |
