| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 煎炸过程中油脂的氧化裂解过程 | 第9-12页 |
| 1.1.1 水解反应 | 第9-10页 |
| 1.1.2 氧化反应 | 第10-11页 |
| 1.1.3 聚合反应 | 第11-12页 |
| 1.2 提高煎炸油氧化稳定性的方法 | 第12-13页 |
| 1.2.1 开发煎炸专用油脂 | 第12页 |
| 1.2.2 使用抗氧化剂 | 第12-13页 |
| 1.3 阿魏酰基衍生物的合成及在煎炸过程中的抗氧化活性研究 | 第13-16页 |
| 1.3.1 阿魏酰基衍生物的合成 | 第13-15页 |
| 1.3.2 煎炸过程中阿魏酰基衍生物的抗氧化活性 | 第15-16页 |
| 1.4 评价煎炸油稳定性方法的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第17页 |
| 1.6 课题主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.2 阿魏酸酰胺类物质的合成 | 第19-20页 |
| 2.3 不同浓度的阿魏酰基抗氧化剂的大豆油的配制 | 第20页 |
| 2.4 煎炸条件 | 第20-21页 |
| 2.5 合成产物的结构鉴定 | 第21页 |
| 2.5.1 高效液相色谱法分析合成产物 | 第21页 |
| 2.5.2 液质联用分析合成产物 | 第21页 |
| 2.5.3 ~1H-NMR的测定 | 第21页 |
| 2.6 煎炸油中理化指标的测定 | 第21-22页 |
| 2.6.1 酸价和极性物质含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.6.2 脂肪酸组成的测定 | 第22页 |
| 2.6.3 极性物质组成的测定 | 第22页 |
| 2.6.4 ~1H-NMR测定煎炸油中醛类物质的含量 | 第22页 |
| 2.7 数据统计与分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-42页 |
| 3.1 阿魏酸酰胺类物质的合成及结构分析 | 第23-27页 |
| 3.1.1 产物结构的初步分析 | 第23-25页 |
| 3.1.2 产物结构的液质联用分析 | 第25-26页 |
| 3.1.3 产物结构的核磁定性 | 第26-27页 |
| 3.2 不同浓度的阿魏酰基抗氧化剂在煎炸体系中抗氧化效果 | 第27-34页 |
| 3.2.1 评价煎炸油稳定性方法的验证 | 第27-30页 |
| 3.2.2 不同浓度的阿魏酰苯乙酰胺在煎炸体系中抗氧化的效果 | 第30-33页 |
| 3.2.3 不同浓度的阿魏酰酪酰胺在煎炸体系中抗氧化的效果 | 第33-34页 |
| 3.3 阿魏酰基抗氧化剂与其他抗氧化剂在煎炸体系中抗氧化性能的比较 | 第34-37页 |
| 3.4 复配阿魏酰基抗氧化剂在煎炸过程中抗氧化能力的评估 | 第37-39页 |
| 3.4.1 阿魏酰基抗氧化剂二元复配体系的筛选 | 第37-38页 |
| 3.4.2 复配阿魏酰基抗氧化剂之间的量效关系 | 第38页 |
| 3.4.3 不同浓度的复配阿魏酰基抗氧化剂的抗氧化活性 | 第38-39页 |
| 3.5 阿魏酰基抗氧化剂在煎炸体系中抗氧化机理的推测 | 第39-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第42页 |
| 展望 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 附录A: 合成产物的~1H-NMR图谱 | 第51-52页 |
| 附录B: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第52页 |
