| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1.1 荔枝 | 第12-13页 |
| 1.1.1 荔枝的历史 | 第12页 |
| 1.1.2 荔枝的文化 | 第12-13页 |
| 1.2 荔枝分布与种类 | 第13-14页 |
| 1.2.1 荔枝的分布 | 第13页 |
| 1.2.2 荔枝的种类 | 第13-14页 |
| 1.3 荔枝的营养价值及用途 | 第14页 |
| 1.4 荔枝的加工现状 | 第14-17页 |
| 1.4.1 荔枝干的加工现状 | 第15页 |
| 1.4.2 荔枝罐头的加工现状 | 第15页 |
| 1.4.3 荔枝汁的加工现状 | 第15-16页 |
| 1.4.4 荔枝酒的加工现状 | 第16页 |
| 1.4.5 荔枝其它产品的加工现状 | 第16-17页 |
| 1.5 香气分析技术手段 | 第17-21页 |
| 1.5.1 香气成分的提取 | 第17-20页 |
| 1.5.2 香气成分的定性与定量 | 第20页 |
| 1.5.3 特征香气成分的确定 | 第20-21页 |
| 1.6 荔枝果实与荔枝酒特征香气物质的研究现状 | 第21-23页 |
| 1.6.1 荔枝果实中特征香气物质的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.6.2 荔枝酒中特征香气物质的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.7 研究目的、意义及试验技术路线 | 第23-25页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第23页 |
| 1.7.2 试验技术路线 | 第23-25页 |
| 第二章 荔枝果实中香气物质的定性、定量分析 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25-26页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 仪器与试剂 | 第26-27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第27页 |
| 2.3.2 香气物质的萃取 | 第27页 |
| 2.3.3 GC/MS分析条件 | 第27-28页 |
| 2.3.4 香气成分的定性与定量 | 第28页 |
| 2.3.5 特征香气成分的确定 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.4.1 两种荔枝果实中香气物质的定性、定量分析 | 第28-32页 |
| 2.4.2 两种荔枝果实中特征香气物质的确定 | 第32-33页 |
| 2.5 讨论 | 第33-35页 |
| 2.5.1 荔枝果实中的萜烯类物质 | 第34页 |
| 2.5.2 荔枝果实中的醛酮类物质 | 第34-35页 |
| 2.5.3 荔枝果实中的酸类物质 | 第35页 |
| 2.5.4 荔枝果实中的酯类和醇类物质 | 第35页 |
| 2.5.5 荔枝果实中的其它类物质 | 第35页 |
| 2.6 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 荔枝酒中香气物质的定性、定量分析 | 第37-45页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 仪器与试剂 | 第37-38页 |
| 3.3 试验方法 | 第38页 |
| 3.3.1 香气物质的萃取 | 第38页 |
| 3.3.2 GC/MS分析条件 | 第38页 |
| 3.3.3 香气成分的定性与定量 | 第38页 |
| 3.3.4 特征香气成分的确定 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.4.1 荔枝酒中香气物质的定性、定量分析 | 第38-41页 |
| 3.4.2 荔枝酒中特征香气成分的确定 | 第41-42页 |
| 3.5 讨论 | 第42-43页 |
| 3.5.1 荔枝酒中的酯类物质 | 第42页 |
| 3.5.2 荔枝酒中的醇类物质 | 第42-43页 |
| 3.5.3 荔枝酒中的酸类物质 | 第43页 |
| 3.5.4 荔枝酒中的萜烯类物质 | 第43页 |
| 3.5.5 荔枝酒中的醛酮类和其它类物质 | 第43页 |
| 3.6 小结 | 第43-45页 |
| 第四章 荔枝蒸馏酒中香气物质的定性、定量分析 | 第45-53页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 香气物质的萃取 | 第45-46页 |
| 4.3.2 GC/MS分析条件 | 第46页 |
| 4.3.3 香气成分的定性与定量 | 第46页 |
| 4.3.4 特征香气成分的确定 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-50页 |
| 4.4.1 荔枝蒸馏酒中香气物质的定性定量分析 | 第46-50页 |
| 4.4.2 荔枝蒸馏酒中特征香气物质的确定 | 第50页 |
| 4.5 讨论 | 第50-52页 |
| 4.5.1 荔枝蒸馏酒中的酯类物质 | 第50-51页 |
| 4.5.2 荔枝蒸馏酒中的醇类物质 | 第51页 |
| 4.5.3 荔枝蒸馏酒中的酸类物质 | 第51页 |
| 4.5.4 荔枝蒸馏酒中的萜烯类物质 | 第51-52页 |
| 4.5.5 荔枝蒸馏酒中的醛酮类和其它类物质 | 第52页 |
| 4.6 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 荔枝酒酿造和蒸馏过程中香气物质的变化规律 | 第53-62页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第53页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 仪器与试剂 | 第53页 |
| 5.3 试验方法 | 第53-54页 |
| 5.3.1 香气物质的萃取 | 第53页 |
| 5.3.2 GC/MS分析条件 | 第53-54页 |
| 5.3.3 香气成分的定性与定量 | 第54页 |
| 5.4 分析与结果 | 第54-59页 |
| 5.5 讨论 | 第59-61页 |
| 5.5.1 酯类物质的变化规律 | 第59页 |
| 5.5.2 醇类物质的变化规律 | 第59-60页 |
| 5.5.3 酸类物质的变化规律 | 第60页 |
| 5.5.4 萜烯类物质的变化规律 | 第60-61页 |
| 5.5.5 醛酮类物质的变化规律 | 第61页 |
| 5.5.6 其它类物质的变化规律 | 第61页 |
| 5.6 小结 | 第61-62页 |
| 第六章 不同果实破碎率对荔枝酒中香气成分的影响分析 | 第62-70页 |
| 6.1 引言 | 第62页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第62页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第62页 |
| 6.2.2 试验仪器 | 第62页 |
| 6.3 试验方法 | 第62-63页 |
| 6.3.1 荔枝采收与酿造 | 第62-63页 |
| 6.3.2 香气物质的萃取 | 第63页 |
| 6.3.3 GC/MS的分析条件 | 第63页 |
| 6.3.4 香气成分的定性与定量 | 第63页 |
| 6.4 结果与分析 | 第63-67页 |
| 6.5 讨论 | 第67-69页 |
| 6.5.1 不同果实破碎率对荔枝酒中酯类物质的影响 | 第67页 |
| 6.5.2 不同果实破碎率对荔枝酒中醇类物质的影响 | 第67页 |
| 6.5.3 不同果实破碎率对荔枝酒中酸类物质的影响 | 第67-68页 |
| 6.5.4 不同果实破碎率对荔枝酒中萜烯类物质的影响 | 第68页 |
| 6.5.5 不同果实破碎率对荔枝酒中醛酮类和其它类物质的影响 | 第68-69页 |
| 6.6 小结 | 第69-70页 |
| 第七章 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 附录 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简介 | 第84页 |
