| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 电子鼻技术及其工作原理 | 第13-15页 |
| 1.3 电子舌技术及其工作原理 | 第15-18页 |
| 1.4 电子鼻和电子舌技术在葡萄酒上的应用研究 | 第18-21页 |
| 1.4.1 葡萄酒辨别能力上的应用研究 | 第18-19页 |
| 1.4.2 葡萄酒发酵监控上的应用研究 | 第19-20页 |
| 1.4.3 葡萄酒感官评价上的应用研究 | 第20-21页 |
| 1.4.4 与其他相关技术的比较研究 | 第21页 |
| 1.5 展望 | 第21-22页 |
| 1.6 研究目的意义及研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 葡萄酒样品的理化指标分析 | 第23-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1.1 试验所用酒样 | 第23-25页 |
| 2.1.1.2 主要试剂及来源 | 第25页 |
| 2.1.1.3 主要仪器、设备及用品用具 | 第25页 |
| 2.1.2 方法 | 第25页 |
| 2.1.2.1 理化指标检测 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.2.1 酒样理化指标检测结果 | 第25-28页 |
| 第三章 电子鼻对葡萄酒的感官评价分析研究 | 第28-70页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 3.1.1 材料 | 第28页 |
| 3.1.1.1 电子鼻检测酒样 | 第28页 |
| 3.1.1.2 仪器 | 第28页 |
| 3.1.2 方法 | 第28-31页 |
| 3.1.2.1 电子鼻对葡萄酒检测方法 | 第28-29页 |
| 3.1.2.2 感官品尝 | 第29页 |
| 3.1.2.3 试验数据分析 | 第29-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-67页 |
| 3.2.1 基于不同模式识别分析方法对不同菌株葡萄酒的识别及感官评价 | 第31-50页 |
| 3.2.1.1 电子鼻对宁夏御马2008霞多丽不同菌株酿造葡萄酒的识别及感官评价模型构建 | 第31-35页 |
| 3.2.1.2 电子鼻对宁夏御马2009赤霞珠不同菌株酿造葡萄酒的识别及识别模型构建 | 第35-40页 |
| 3.2.1.3 电子鼻对宁夏大学2009赤霞珠干红不同菌株酿造葡萄酒的识别及感官评价 | 第40-43页 |
| 3.2.1.4 电子鼻对河北马丁2013蛇龙珠干红不同菌株酿造葡萄酒的识别及感官评价 | 第43-44页 |
| 3.2.1.5 电子鼻对宁夏御马2013赤霞珠干红不同菌株酿造葡萄酒的识别及感官评价 | 第44-46页 |
| 3.2.1.6 电子鼻对宁夏圣路易丁2013蛇龙珠干红不同菌株酿造葡萄酒的识别及感官评价 | 第46-48页 |
| 3.2.1.7 电子鼻对山西戎子2013赤霞珠干红不同菌株酿造葡萄酒的识别及感官评价 | 第48-50页 |
| 3.2.2 基于不同模式识别方法对不同酒庄葡萄酒的识别及感官评价 | 第50-56页 |
| 3.2.2.1 电子鼻对河北沙城马丁酒庄与宁夏圣路易丁酒庄葡萄酒的识别及感官评价 | 第50-53页 |
| 3.2.2.2 电子鼻对宁夏御马酒庄与山西戎子葡萄酒的识别及感官评价 | 第53-56页 |
| 3.2.3 基于不同模式识别方法对不同品种葡萄酒的识别及感官评价 | 第56-59页 |
| 3.2.3.1 电子鼻对赤霞珠与蛇龙珠葡萄酒的识别及感官评价 | 第56-59页 |
| 3.2.4 基于不同模式识别方法对不同瓶塞葡萄酒的识别及感官评价 | 第59-63页 |
| 3.2.4.1 电子鼻对2006新疆新天霞多丽干白不同瓶塞葡萄酒的识别及感官评价 | 第59-61页 |
| 3.2.4.2 电子鼻对2006新疆新天赤霞珠干红不同瓶塞葡萄酒的识别及感官评价 | 第61-63页 |
| 3.2.5 电子鼻技术结合WinMuster软件建立葡萄酒产区识别模型 | 第63-67页 |
| 3.2.5.1 模型的建立 | 第63-65页 |
| 3.2.5.2 电子鼻对模型酒样的识别及感官评价 | 第65-66页 |
| 3.2.5.3 模型对检测集样品的识别 | 第66-67页 |
| 3.3 讨论 | 第67-70页 |
| 3.3.1 电子鼻对葡萄酒的辩别 | 第67-68页 |
| 3.3.2 电子鼻与传统香气分析 | 第68-70页 |
| 第四章 电子舌对葡萄酒的感官评价分析研究 | 第70-87页 |
| 4.1 材料与方法 | 第70-72页 |
| 4.1.1 材料 | 第70-71页 |
| 4.1.1.1 电子舌检测酒样 | 第70-71页 |
| 4.1.1.2 仪器 | 第71页 |
| 4.1.2 方法 | 第71-72页 |
| 4.1.2.1 电子舌对葡萄酒的检测方法 | 第71-72页 |
| 4.1.2.2 感官品尝 | 第72页 |
| 4.2 结果与分析 | 第72-85页 |
| 4.2.1 电子舌对不同菌株、酒庄、葡萄品种酿造的葡萄酒的总体感官评价 | 第72-73页 |
| 4.2.2 电子舌对不同菌株酿造葡萄酒的感官评价研究 | 第73-77页 |
| 4.2.2.1 电子舌对不同菌株酿造葡萄酒的味觉感官评价 | 第73-75页 |
| 4.2.2.2 电子舌对不同菌株酿造葡萄酒的综合感官评判 | 第75-77页 |
| 4.2.3 电子舌对不同酒庄酿造葡萄酒的感官评价研究 | 第77-80页 |
| 4.2.3.1 电子舌对宁夏御马、新疆和山西戎子酒庄葡萄酒的味觉感官评价 | 第77-79页 |
| 4.2.3.2 电子舌对宁夏御马、新疆和山西戎子酒庄酒样的综合感官评判 | 第79-80页 |
| 4.2.4 电子舌对不同葡萄品种酿造葡萄酒的感官评价研究 | 第80-83页 |
| 4.2.4.1 电子舌对不同葡萄品种葡萄酒的味觉感官评价 | 第80-81页 |
| 4.2.4.2 电子舌对不同葡萄品种葡萄酒的综合感官评判 | 第81-83页 |
| 4.2.5 电子舌技术结合主成分分析建立葡萄酒感官评价模型 | 第83-85页 |
| 4.2.5.1 模型建立 | 第83-84页 |
| 4.2.5.2 传统感官评价对模型的验证 | 第84-85页 |
| 4.3 讨论 | 第85-87页 |
| 4.3.1 电子舌与传统感官评价的相关性 | 第85-86页 |
| 4.3.2 电子舌与传统化学参数的相关性 | 第86-87页 |
| 第五章 结论 | 第87-89页 |
| 5.1 电子鼻对葡萄酒的感官评价分析研究 | 第87页 |
| 5.2 电子舌对葡萄酒的感官评价分析研究 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 作者简介 | 第98页 |
