| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| 1.1 立题背景 | 第7-9页 |
| 1.1.1 呕吐毒素 | 第7-8页 |
| 1.1.2 啤酒中DON的存在 | 第8页 |
| 1.1.3 啤酒中DON的来源 | 第8-9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-12页 |
| 1.2.1 控制大麦及制麦过程中镰刀菌感染的方法 | 第9页 |
| 1.2.2 乳酸菌抑制霉菌的研究 | 第9-11页 |
| 1.2.3 乳酸菌对DON的去除作用 | 第11页 |
| 1.2.4 乳酸菌在制麦中应用 | 第11-12页 |
| 1.3 立题意义 | 第12页 |
| 1.4 主要研究内容及目标 | 第12-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 菌种 | 第14页 |
| 2.1.2 原料与试剂 | 第14页 |
| 2.1.3 培养基 | 第14-15页 |
| 2.1.4 仪器设备 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-22页 |
| 2.2.1 乳酸菌筛选 | 第15-16页 |
| 2.2.2 乳酸菌对微生物抑制作用 | 第16页 |
| 2.2.3 乳酸菌产生物胺实验 | 第16页 |
| 2.2.4 乳酸菌抑菌物质特性分析 | 第16-17页 |
| 2.2.5 HPLC分析乳酸菌上清液中有机酸 | 第17页 |
| 2.2.6 有机酸对镰刀菌的抑制作用 | 第17页 |
| 2.2.7 乳酸菌鉴定及生理特性分析 | 第17-18页 |
| 2.2.8 麦芽汁培养基优化 | 第18页 |
| 2.2.9 乳酸菌培养条件优化 | 第18-19页 |
| 2.2.10 培养条件对镰刀菌生长及产毒的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.11 乳酸菌细胞对DON吸附作用 | 第20-21页 |
| 2.2.12 乳酸菌在制麦中的应用 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-46页 |
| 3.1 抑菌性乳酸菌筛选、鉴定及其特性分析 | 第22-28页 |
| 3.1.1 乳酸菌的筛选 | 第22页 |
| 3.1.2 乳酸菌对霉菌的抑制作用 | 第22-23页 |
| 3.1.3 乳酸菌产生物胺实验 | 第23-24页 |
| 3.1.4 乳酸菌抑菌特性分析 | 第24-25页 |
| 3.1.5 HPLC分析乳酸菌上清液中有机酸 | 第25页 |
| 3.1.6 有机酸对镰刀菌的抑制作用 | 第25-26页 |
| 3.1.7 乳酸菌鉴定 | 第26-27页 |
| 3.1.8 乳酸菌生理特性分析 | 第27-28页 |
| 3.2 乳酸菌在麦芽汁培养基中的培养优化 | 第28-33页 |
| 3.2.1 麦芽汁培养基中氨基氮和还原糖含量测定 | 第28页 |
| 3.2.2 麦芽汁培养基的优化改良 | 第28-31页 |
| 3.2.3 乳酸菌培养条件的优化 | 第31-33页 |
| 3.3 培养条件对镰刀菌生长及DON生物合成的影响 | 第33-40页 |
| 3.3.1 营养及培养条件对镰刀菌生长及DON生物合成的影响 | 第33-36页 |
| 3.3.2 添加乳酸菌培养物对镰刀菌生长及DON生物合成的影响 | 第36-39页 |
| 3.3.3 乳酸菌细胞对DON的吸附作用 | 第39-40页 |
| 3.3.4 电镜观察添加乳酸菌上清液对镰刀菌生长的影响 | 第40页 |
| 3.4 .制麦实验 | 第40-46页 |
| 3.4.1 乳酸菌添加状态的不同对麦芽DON产生的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 乳酸菌添加点对麦芽DON产生的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 镰刀菌的添加对麦芽DON产生的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.4 镰刀菌和上清液共同添加对制麦过程中DON产生的影响 | 第43页 |
| 3.4.5 有机酸添加对麦芽DON产生的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.6 麦芽指标测定 | 第44-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
