| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 柿概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 柿属植物的种类和品种 | 第12页 |
| 1.1.2 柿子的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2 柿多酚概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 柿多酚成分及分类 | 第13页 |
| 1.2.2 柿单宁 | 第13-14页 |
| 1.2.3 柿多酚生物活性研究概述 | 第14-15页 |
| 1.2.4 柿多酚的提取研究概述 | 第15-16页 |
| 1.3 果酒有机酸研究概述 | 第16页 |
| 1.4 柿子酒酿造概述 | 第16-17页 |
| 1.5 混菌发酵对果酒品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.7 技术路线图 | 第19-20页 |
| 第二章 不同生长期柿果实多酚、单宁的提取与测定 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第21页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.2.1 不同品种柿果实生长发育期间总酚及缩合单宁含量变化 | 第22页 |
| 2.2.2 不同品种柿果实生长发育期间总酚及缩合单宁含量变化趋势 | 第22-23页 |
| 2.2.3 不同品种柿果实生长发育期间缩合单宁占总酚比例 | 第23-24页 |
| 2.3 讨论 | 第24页 |
| 2.4 小结 | 第24-26页 |
| 第三章 混菌发酵中柿子酒基本理化指标的变化 | 第26-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 3.2.1 柿子酒基本理化指标 | 第28-29页 |
| 3.2.2 发酵期间柿子酒基本理化指标的变化 | 第29-30页 |
| 3.2.3 发酵过程中柿子酒总酚和单宁含量的变化 | 第30-31页 |
| 3.2.4 柿子酒体外抗氧化能力的变化 | 第31-32页 |
| 3.2.5 发酵方式对柿子酒抗氧化活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.6 总酚和缩合单宁含量与体外抗氧化能力的相关性分析 | 第33-34页 |
| 3.3 讨论 | 第34页 |
| 3.3.1 柿子酒化学成分 | 第34页 |
| 3.3.2 柿子酒体外抗氧化能力 | 第34页 |
| 3.4 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 混菌发酵过程中酚类物质和有机酸含量的变化 | 第35-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 试剂与仪器 | 第35页 |
| 4.1.3 发酵液多酚组分分析 | 第35-36页 |
| 4.1.4 发酵液有机酸含量分析 | 第36页 |
| 4.1.5 统计分析 | 第36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-44页 |
| 4.2.1 柿子酒多酚的定性 | 第36-38页 |
| 4.2.2 不同发酵方式对柿子酒中单体酚含量的影响 | 第38-39页 |
| 4.2.3 发酵过程中柿子酒各单体酚变化趋势 | 第39-42页 |
| 4.2.4 柿子酒中有机酸的定性 | 第42页 |
| 4.2.5 发酵过程中柿子酒有机酸的变化 | 第42-44页 |
| 4.3 讨论 | 第44页 |
| 4.4 小结 | 第44-46页 |
| 第五章 GC-MS法分析柿子酒香气成分 | 第46-54页 |
| 5.1 材料与方法 | 第46页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第46页 |
| 5.1.2 试剂与仪器 | 第46页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第46页 |
| 5.2 结果与分析 | 第46-52页 |
| 5.2.1 柿子酒中游离态香气物质 | 第46-51页 |
| 5.2.2 柿子酒中香气物质的主成分分析 | 第51-52页 |
| 5.3 讨论 | 第52-53页 |
| 5.4 小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第54-56页 |
| 6.1 结论 | 第54页 |
| 6.2 创新点 | 第54页 |
| 6.3 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
