杨凌地区媚丽葡萄成熟度特性与分汁法酿酒工艺研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1.1 品种概述 | 第12页 |
| 1.2 产区概述 | 第12-13页 |
| 1.3 酿酒葡萄成熟度研究 | 第13-16页 |
| 1.3.1 葡萄果实理化成熟 | 第13页 |
| 1.3.2 葡萄果实酚成熟 | 第13-15页 |
| 1.3.3 葡萄果实香气 | 第15页 |
| 1.3.4 葡萄酒香气 | 第15-16页 |
| 1.4 分汁酿造法 | 第16-17页 |
| 1.5 目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容及技术路线 | 第18-21页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 杨凌地区媚丽果实成熟度特性研究 | 第21-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.3 试剂 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 取样方法 | 第22页 |
| 2.2.2 葡萄果实理化成熟测定 | 第22页 |
| 2.2.3 葡萄果实酚成熟测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 葡萄果实香气测定 | 第23-24页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.3.1 葡萄果实理化指标测定结果 | 第24-25页 |
| 2.3.2 葡萄果实酚成熟测定结果 | 第25-26页 |
| 2.3.3 葡萄果实香气测定结果 | 第26-28页 |
| 2.3.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 杨凌地区不同成熟度媚丽葡萄酒品质研究 | 第29-42页 |
| 3.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.1.1 原料 | 第29页 |
| 3.1.2 设备及试剂 | 第29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-33页 |
| 3.2.1 葡萄酒酿造 | 第29-30页 |
| 3.2.2 葡萄酒理化指标测定 | 第30页 |
| 3.2.3 葡萄酒总酚含量测定 | 第30-31页 |
| 3.2.4 葡萄酒颜色测定 | 第31页 |
| 3.2.5 葡萄酒抗氧化性能测定 | 第31页 |
| 3.2.6 葡萄酒中黄烷醇含量测定 | 第31-32页 |
| 3.2.7 葡萄酒香气测定 | 第32页 |
| 3.2.8 葡萄酒感官分析 | 第32-33页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第33-42页 |
| 3.3.1 葡萄酒常规理化指标分析 | 第33页 |
| 3.3.2 葡萄酒总酚含量分析 | 第33-34页 |
| 3.3.3 葡萄酒颜色指标分析 | 第34-35页 |
| 3.3.4 葡萄酒抗氧化及黄烷醇含量分析 | 第35-36页 |
| 3.3.5 葡萄酒香气分析 | 第36-38页 |
| 3.3.6 葡萄酒的感官结果分析 | 第38-40页 |
| 3.3.7 小结 | 第40-42页 |
| 第四章 分汁酿造工艺对媚丽葡萄酒质量影响研究 | 第42-51页 |
| 4.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.1 原料 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器及设备 | 第42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 分汁酿造 | 第42页 |
| 4.2.2 不同工艺下葡萄酒香气测定 | 第42页 |
| 4.2.3 不同工艺下葡萄酒颜色测定 | 第42-43页 |
| 4.2.4 不同工艺下葡萄酒抗氧化测定 | 第43页 |
| 4.2.5 不同工艺下葡萄酒感官分析 | 第43页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第43-51页 |
| 4.3.1 不同工艺下葡萄酒香气成分结果分析 | 第43-47页 |
| 4.3.2 不同工艺下葡萄酒颜色指标结果分析 | 第47-48页 |
| 4.3.3 不同工艺下葡萄酒抗氧化性能分析 | 第48页 |
| 4.3.4 不同工艺下葡萄酒感官结果分析 | 第48-50页 |
| 4.3.5 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.2 讨论 | 第51-52页 |
| 5.3 创新点 | 第52页 |
| 5.4 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
