| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-22页 |
| 1.1 燕麦 | 第13-15页 |
| 1.1.1 燕麦种植与营养特性 | 第13页 |
| 1.1.2 燕麦加工现状及研究热点 | 第13-14页 |
| 1.1.3 燕麦 β-葡聚糖的结构 | 第14页 |
| 1.1.4 燕麦 β-葡聚糖降脂活性的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 小麦 | 第15-17页 |
| 1.2.1 小麦与小麦过敏 | 第15页 |
| 1.2.2 小麦中的主要过敏原 | 第15-16页 |
| 1.2.3 乳糜泻 | 第16-17页 |
| 1.3 挤压在谷物加工中的应用 | 第17-19页 |
| 1.4 本研究课题立题背景和研究内容 | 第19-22页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 白燕2号燕麦双螺杆挤出物的理化特性分析 | 第22-36页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3 结果 | 第28-33页 |
| 2.3.1 膨化率与色泽 | 第28-29页 |
| 2.3.2 氨基酸组成 | 第29-30页 |
| 2.3.3 电镜显微分析 | 第30-31页 |
| 2.3.4 燕麦挤压物的吸水性指数和水溶性指数 | 第31页 |
| 2.3.5 燕麦挤压物可溶性 β-葡聚糖含量及表观粘度 | 第31-32页 |
| 2.3.6 燕麦挤压物可溶性 β-葡聚糖提取液中组分相对分子质量分布 | 第32-33页 |
| 2.4 讨论 | 第33-35页 |
| 2.4.1 利用燕麦全籽粒挤压的优点 | 第33页 |
| 2.4.2 双螺杆挤压对白燕2号燕麦挤出物膨化率的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.3 双螺杆挤压对白燕2号燕麦色泽和氨基酸组成的影响 | 第34页 |
| 2.4.4 双螺杆挤压对白燕2号燕麦 β-葡聚糖特性的影响 | 第34-35页 |
| 2.5 小结 | 第35-36页 |
| 第3章 双螺杆挤压对可溶性B-葡聚糖含量的影响 | 第36-46页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3 结果 | 第39-43页 |
| 3.3.1 喂料水分对可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 三区温度对可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 喂料速度对可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 螺杆转速对可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 讨论 | 第43-45页 |
| 3.4.1 喂料水分对可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第43页 |
| 3.4.2 挤压温度对可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 喂料速度对可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第44页 |
| 3.4.4 螺杆转速对可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.5 小结 | 第45-46页 |
| 第4章 添加小麦粉对燕麦挤出物理化特性的影响 | 第46-62页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-50页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第46-47页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 4.3 结果 | 第50-59页 |
| 4.3.1 添加小麦粉对挤出物膨化率的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.2 添加小麦粉对挤出物吸水性和水溶性的影响 | 第51-53页 |
| 4.3.3 添加小麦粉对挤出物色泽的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.4 添加小麦粉对挤出物质构的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.5 添加小麦粉对挤出物表观结构的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.6 添加小麦粉对挤出物中总 β-葡聚糖含量的影响 | 第56页 |
| 4.3.7 添加小麦粉对挤出物中可溶性 β-葡聚糖含量的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.8 添加小麦粉对挤出物 β-葡聚糖提取液粘度的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.9 添加小麦粉对挤出物可溶性 β-葡聚糖提取液组分相对分子质量分布的影响 | 第58-59页 |
| 4.4 讨论 | 第59-60页 |
| 4.4.1 添加小麦粉对燕麦挤出物膨化率的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.2 添加小麦粉对燕麦挤出物产品感官特性的影响 | 第60页 |
| 4.5 小结 | 第60-62页 |
| 第5章 双螺杆挤压对小麦粉麸质蛋白含量的影响 | 第62-72页 |
| 5.1 引言 | 第62页 |
| 5.2 材料与方法 | 第62-66页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第62-63页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第63-64页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第64-66页 |
| 5.3 结果 | 第66-70页 |
| 5.3.1 物料水分对挤压小麦粉麸质蛋白含量的影响 | 第66-67页 |
| 5.3.2 螺杆三区温度对小麦粉麸质蛋白含量的影响 | 第67-68页 |
| 5.3.3 螺杆转速对小麦粉麸质蛋白含量的影响 | 第68-69页 |
| 5.3.4 喂料速度对小麦粉麸质蛋白含量的影响 | 第69-70页 |
| 5.4 讨论 | 第70页 |
| 5.4.1 挤压对小麦粉麸质蛋白含量的影响 | 第70页 |
| 5.5 小结 | 第70-72页 |
| 第6章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72页 |
| 6.2 创新点 | 第72-73页 |
| 6.3 展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第80页 |
