| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 白酒的概述 | 第8页 |
| 1.2 酱香型白酒的生产工艺 | 第8-12页 |
| 1.2.1 工艺操作 | 第8页 |
| 1.2.2 高温大曲概述 | 第8-12页 |
| 1.3 选题的国内外研究现状及水平 | 第12-14页 |
| 1.4 本课题的可行性分析、研究目的和意义 | 第14-17页 |
| 1.4.1 可行性分析 | 第15页 |
| 1.4.2 研究目得和意义 | 第15-17页 |
| 第二章 高温放线菌的分离鉴定及生理特性研究 | 第17-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-19页 |
| 2.1.1 曲样来源 | 第17-18页 |
| 2.1.2 仪器及试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 培养基 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 高温放线菌的分离 | 第19页 |
| 2.2.2 放线菌的形态观察 | 第19-20页 |
| 2.2.3 温度敏感性测定 | 第20页 |
| 2.2.4 放线菌的生理生化实验 | 第20-21页 |
| 2.2.5 高温放线菌的分子生物学鉴定 | 第21页 |
| 2.3 实验结果 | 第21-29页 |
| 2.3.1 放线菌的分离结果 | 第21-22页 |
| 2.3.2 放线菌的形态观察 | 第22-23页 |
| 2.3.3 放线菌的温敏性实验结果 | 第23-24页 |
| 2.3.4 生理生化试验 | 第24页 |
| 2.3.5 高温放线菌的分子生物学鉴定 | 第24-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-31页 |
| 第三章 高温放线菌的产酶研究及产酶条件优化 | 第31-53页 |
| 3.1 试验材料 | 第31-34页 |
| 3.1.1.菌种 | 第31-32页 |
| 3.1.2 仪器及试剂 | 第32-34页 |
| 3.1.3.培养基 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-40页 |
| 3.2.1 标准曲线的制作 | 第34-36页 |
| 3.2.2 酶活力测定 | 第36-38页 |
| 3.2.3 产酶筛选 | 第38页 |
| 3.2.4 复筛 | 第38-39页 |
| 3.2.5 产酶条件研究 | 第39-40页 |
| 3.3 结果分析 | 第40-51页 |
| 3.3.1 酶活测定的标准曲线 | 第40-43页 |
| 3.3.2 产酶筛选结果 | 第43-44页 |
| 3.3.3 产酶结果复筛 | 第44-45页 |
| 3.3.4 产酶条件优化 | 第45-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 高温放线菌在白酒生产中的应用研究 | 第53-69页 |
| 4.1 实验材料 | 第53-54页 |
| 4.1.1 实验菌种 | 第53页 |
| 4.1.2 原料 | 第53页 |
| 4.1.3 培养基 | 第53页 |
| 4.1.4 仪器及试剂 | 第53-54页 |
| 4.2 实验方法 | 第54-57页 |
| 4.2.1 麩曲的制作 | 第54页 |
| 4.2.2 产酶高温放线菌在实验室模拟发酵 | 第54-55页 |
| 4.2.3 产酶高温放线菌在白酒生产过程中的应用 | 第55页 |
| 4.2.4 基酒理化指标测定 | 第55-57页 |
| 4.3 实验结果 | 第57-67页 |
| 4.3.1 产淀粉酶、纤维素酶放线菌在实验室模拟发酵 | 第57-59页 |
| 4.3.2 添加麸曲FQ-3 的基酒 | 第59-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-72页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 研究成果 | 第70-71页 |
| 5.3 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-78页 |