摘要 | 第4-6页 |
ABSTRACT | 第6-7页 |
1 文献综述 | 第11-17页 |
1.1 四川泡菜概述 | 第11-13页 |
1.1.1 泡菜及四川泡菜简介 | 第11-12页 |
1.1.2 泡菜的腐败变质 | 第12页 |
1.1.3 泡菜杀菌方式研究现状 | 第12-13页 |
1.2 超高压处理技术概述 | 第13-15页 |
1.2.1 超高压处理技术概念及其杀菌原理 | 第13页 |
1.2.2 超高压杀菌效果影响因素 | 第13-14页 |
1.2.3 超高压处理技术的优缺点 | 第14-15页 |
1.2.4 热协同超高压处理技术在发酵蔬菜中的应用研究 | 第15页 |
1.3 研究背景及意义 | 第15-16页 |
1.4 研究目的和研究内容 | 第16-17页 |
2 材料与方法 | 第17-25页 |
2.1 试验材料 | 第17-18页 |
2.1.1 试验原料 | 第17页 |
2.1.2 试验试剂 | 第17页 |
2.1.3 主要仪器与设备 | 第17-18页 |
2.2 试验方法 | 第18-24页 |
2.2.1 泡辣椒的制备工艺 | 第18页 |
2.2.2 泡制期间指标测定 | 第18-20页 |
2.2.3 样品预处理 | 第20页 |
2.2.4 单因素试验 | 第20-21页 |
2.2.5 响应面法优化试验 | 第21-22页 |
2.2.6 微生物检测 | 第22页 |
2.2.7 杀菌效果评价 | 第22页 |
2.2.8 贮藏试验 | 第22-23页 |
2.2.9 贮藏期指标的测定 | 第23-24页 |
2.3 数据处理 | 第24-25页 |
3 结果与分析 | 第25-41页 |
3.1 泡制期间指标测定结果 | 第25-28页 |
3.1.1 食盐含量的变化 | 第25页 |
3.1.2 总酸的变化 | 第25-26页 |
3.1.3 pH的变化 | 第26页 |
3.1.4 亚硝酸盐的变化 | 第26-27页 |
3.1.5 大肠菌群的变化 | 第27页 |
3.1.6 泡辣椒的感官品质 | 第27-28页 |
3.2 单因素试验结果分析 | 第28-30页 |
3.2.1 协同温度对泡辣椒杀菌效果的影响 | 第28页 |
3.2.2 压力对泡辣椒杀菌效果的影响 | 第28-29页 |
3.2.3 保压时间对泡辣椒杀菌效果的影响 | 第29-30页 |
3.3 响应面优化试验结果分析 | 第30-36页 |
3.3.1 模型建立及方差分析 | 第30-32页 |
3.3.2 各因素之间交互作用分析与优化 | 第32-36页 |
3.3.3 最佳工艺条件的确定 | 第36页 |
3.3.4 最佳工艺的验证试验 | 第36页 |
3.4 贮藏试验结果分析 | 第36-41页 |
3.4.1 色泽的变化 | 第36-37页 |
3.4.2 pH的变化 | 第37-38页 |
3.4.3 总酸的变化 | 第38页 |
3.4.4 微生物的变化 | 第38-41页 |
4 讨论与结论 | 第41-45页 |
4.1 讨论 | 第41-42页 |
4.1.1 泡制期间指标的变化 | 第41页 |
4.1.2 响应面法优化杀菌效果 | 第41-42页 |
4.1.3 贮藏期间指标的变化 | 第42页 |
4.2 结论 | 第42-43页 |
4.3 本文创新之处 | 第43页 |
4.4 展望 | 第43-45页 |
参考文献 | 第45-50页 |
致谢 | 第50页 |