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热协同超高压处理对泡辣椒杀菌效果研究

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-7页
1 文献综述第11-17页
    1.1 四川泡菜概述第11-13页
        1.1.1 泡菜及四川泡菜简介第11-12页
        1.1.2 泡菜的腐败变质第12页
        1.1.3 泡菜杀菌方式研究现状第12-13页
    1.2 超高压处理技术概述第13-15页
        1.2.1 超高压处理技术概念及其杀菌原理第13页
        1.2.2 超高压杀菌效果影响因素第13-14页
        1.2.3 超高压处理技术的优缺点第14-15页
        1.2.4 热协同超高压处理技术在发酵蔬菜中的应用研究第15页
    1.3 研究背景及意义第15-16页
    1.4 研究目的和研究内容第16-17页
2 材料与方法第17-25页
    2.1 试验材料第17-18页
        2.1.1 试验原料第17页
        2.1.2 试验试剂第17页
        2.1.3 主要仪器与设备第17-18页
    2.2 试验方法第18-24页
        2.2.1 泡辣椒的制备工艺第18页
        2.2.2 泡制期间指标测定第18-20页
        2.2.3 样品预处理第20页
        2.2.4 单因素试验第20-21页
        2.2.5 响应面法优化试验第21-22页
        2.2.6 微生物检测第22页
        2.2.7 杀菌效果评价第22页
        2.2.8 贮藏试验第22-23页
        2.2.9 贮藏期指标的测定第23-24页
    2.3 数据处理第24-25页
3 结果与分析第25-41页
    3.1 泡制期间指标测定结果第25-28页
        3.1.1 食盐含量的变化第25页
        3.1.2 总酸的变化第25-26页
        3.1.3 pH的变化第26页
        3.1.4 亚硝酸盐的变化第26-27页
        3.1.5 大肠菌群的变化第27页
        3.1.6 泡辣椒的感官品质第27-28页
    3.2 单因素试验结果分析第28-30页
        3.2.1 协同温度对泡辣椒杀菌效果的影响第28页
        3.2.2 压力对泡辣椒杀菌效果的影响第28-29页
        3.2.3 保压时间对泡辣椒杀菌效果的影响第29-30页
    3.3 响应面优化试验结果分析第30-36页
        3.3.1 模型建立及方差分析第30-32页
        3.3.2 各因素之间交互作用分析与优化第32-36页
        3.3.3 最佳工艺条件的确定第36页
        3.3.4 最佳工艺的验证试验第36页
    3.4 贮藏试验结果分析第36-41页
        3.4.1 色泽的变化第36-37页
        3.4.2 pH的变化第37-38页
        3.4.3 总酸的变化第38页
        3.4.4 微生物的变化第38-41页
4 讨论与结论第41-45页
    4.1 讨论第41-42页
        4.1.1 泡制期间指标的变化第41页
        4.1.2 响应面法优化杀菌效果第41-42页
        4.1.3 贮藏期间指标的变化第42页
    4.2 结论第42-43页
    4.3 本文创新之处第43页
    4.4 展望第43-45页
参考文献第45-50页
致谢第50页

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