| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 肉制品消费趋势及肉脯制品发展现状 | 第8-10页 |
| 1.1.1 我国肉制品消费趋势 | 第8页 |
| 1.1.2 肉脯制品发展现状 | 第8-10页 |
| 1.2 肉脯生产存在的问题及国内外研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 肉脯生产现状及存在的问题 | 第10-12页 |
| 1.2.2 新型猪肉脯国内外研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 新型猪肉脯添加剂的应用 | 第13-15页 |
| 1.3.1 谷氨酰胺转氨酶在肉脯制品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3.2 大豆分离蛋白在肉脯制品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 方法 | 第17-24页 |
| 2.2.1 新型猪肉脯加工工艺 | 第17-18页 |
| 2.2.2 新型猪肉脯配料的确定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 新型猪肉脯腌制条件的确定 | 第19-21页 |
| 2.2.4 新型猪肉脯烘烤工艺条件优化 | 第21-22页 |
| 2.2.5 各指标检验评定方法 | 第22-24页 |
| 2.2.6 数据统计及分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-36页 |
| 3.1 新型猪肉脯配料的确定 | 第24-28页 |
| 3.1.1 新型猪肉脯配料单因素实验 | 第24-26页 |
| 3.1.2 新型猪肉脯配料加工条件正交实验结果及极差分析表 | 第26-28页 |
| 3.2 新型猪肉脯腌制条件的确定 | 第28-32页 |
| 3.2.1 新型猪肉脯腌制条件单因素实验 | 第28-30页 |
| 3.2.2 新型猪肉脯腌制条件正交实验结果及极差分析表 | 第30-32页 |
| 3.3 新型猪肉脯烘烤工艺优化 | 第32-36页 |
| 3.3.1 新型猪肉脯烘烤工艺单因素实验 | 第32-34页 |
| 3.3.2 新型猪肉脯烘烤工艺正交实验结果及极差分析表 | 第34-36页 |
| 3.4 新型猪肉脯指标检测 | 第36页 |
| 4 讨论与结论 | 第36-37页 |
| 4.1 讨论 | 第36-37页 |
| 4.1.1 新型猪肉脯配料的确定 | 第36页 |
| 4.1.2 新型猪肉脯腌制条件的确定 | 第36-37页 |
| 4.1.3 新型猪肉脯烘烤工艺优化 | 第37页 |
| 4.2 结论 | 第37页 |
| 5 展望 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43页 |
