| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略语 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 美拉德反应的研究进展 | 第9-11页 |
| 1.1.1 美拉德反应概述 | 第9页 |
| 1.1.2 美拉德反应机理 | 第9-11页 |
| 1.2 美拉德反应中间体的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 美拉德反应在烟草中的应用 | 第12-14页 |
| 1.3.1 美拉德反应产物在烟草增香中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3.2 美拉德反应中间体在烟草增香中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4 论文选题背景及意义 | 第14-15页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 美拉德反应中间体的水相制备与筛选 | 第16-29页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与设备 | 第16页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 主要实验设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 美拉德反应中间体的水相制备 | 第16-17页 |
| 2.3.2 卷烟试验样品制备 | 第17页 |
| 2.3.3 卷烟感官评定方法 | 第17页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第17-28页 |
| 2.4.1 不同体系美拉德反应中间体的临界形成条件 | 第17-24页 |
| 2.4.2 美拉德反应中间体在卷烟中的感官评定 | 第24-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 美拉德反应中间体的纯化与表征 | 第29-37页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与设备 | 第29页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 主要实验设备 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.3.1 2-脱氧2L-苯丙氨酸-D-葡萄糖的分离纯化 | 第29-30页 |
| 3.3.2 2-脱氧2L-苯丙氨酸-D-葡萄糖的高效液相色谱分析 | 第30页 |
| 3.3.3 质谱表征 2-脱氧2L-苯丙氨酸-D-葡萄糖 | 第30页 |
| 3.3.4 核磁共振表征 2-脱氧2L-苯丙氨酸-D-葡萄糖 | 第30页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 3.4.1 2-脱氧2L-苯丙氨酸-D-葡萄糖的水相制备 | 第30-31页 |
| 3.4.2 2-脱氧2L-苯丙氨酸-D-葡萄糖的纯化 | 第31-32页 |
| 3.4.3 2-脱氧2L-苯丙氨酸-D-葡萄糖的结构表征 | 第32-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 美拉德反应中间体在卷烟中的应用研究 | 第37-51页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 主要实验设备 | 第37-38页 |
| 4.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 美拉德反应中间体后续加工的挥发性成分分析 | 第38页 |
| 4.3.2 卷烟中外源性美拉德反应中间体的萃取 | 第38页 |
| 4.3.3 美拉德反应中间体的定量分析 | 第38页 |
| 4.3.4 美拉德反应中间体在卷烟加工各工序的含量测定 | 第38-39页 |
| 4.3.5 卷烟试验样品的制备 | 第39页 |
| 4.3.6 卷烟中主流烟气香味化学成分的测定 | 第39页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第39-50页 |
| 4.4.1 美拉德反应中间体热加工风味形成能力分析 | 第39-41页 |
| 4.4.2 美拉德反应中间体的风味受控形成分析 | 第41-44页 |
| 4.4.3 烟丝中提取美拉德反应中间体的条件研究 | 第44-46页 |
| 4.4.4 美拉德反应中间体在卷烟加工过程中的含量变化 | 第46-48页 |
| 4.4.5 添加果糖-苯丙氨酸中间体后卷烟主流烟气挥发性成分的变化 | 第48-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 附录一：低温反应不同时间添加半胱氨酸对果糖-苯丙氨酸体系变温美拉德反应产物的色泽抑制效果对比图 | 第61-62页 |
| 附录二：基于GC-MS检测卷烟主流烟气中化合物成分 | 第62-66页 |
| 附录三：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |
