| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| ·枣的概况 | 第9-12页 |
| ·枣树的起源、发展和传播 | 第9页 |
| ·枣树分布 | 第9页 |
| ·红枣的营养成分 | 第9-10页 |
| ·红枣的主要生物活性物质 | 第10-12页 |
| ·枣的加工现状 | 第12页 |
| ·果酒 | 第12-15页 |
| ·果酒的发展 | 第12-13页 |
| ·果酒分类 | 第13页 |
| ·果酒抗氧化性的主要物质以及机理 | 第13-15页 |
| ·果酒中甲醇产生来源和控制 | 第15-16页 |
| ·果酒中甲醇的来源 | 第15页 |
| ·生产过程中甲醇的控制和去除 | 第15-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 第二章 红枣酶解条件研究 | 第17-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第17页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-21页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第18-19页 |
| ·正交试验优化结果分析 | 第19-21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 第三章 红枣酒酿制工艺比较 | 第22-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·枣酒酿造工艺流程 | 第22页 |
| ·不同前处理 | 第22-23页 |
| ·发酵过程 | 第23-24页 |
| ·测定指标和方法 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·不同发酵工艺枣酒中可溶性固形物含量、残糖含量和酸度的比较 | 第26-27页 |
| ·不同发酵工艺枣酒产率和酒精度比较 | 第27-28页 |
| ·不同发酵工艺枣酒透光率和感官评定比较 | 第28-29页 |
| ·不同发酵工艺的枣酒甲醇含量比较 | 第29页 |
| ·多酚和黄酮含量 | 第29-30页 |
| ·DPPH·自由基清除能力 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第四章 红枣酒澄清工艺研究 | 第32-42页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·澄清剂的制备方法 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·离心澄清 | 第33页 |
| ·低温澄清 | 第33页 |
| ·澄清剂澄清 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·离心澄清效果 | 第34页 |
| ·低温澄清效果 | 第34-35页 |
| ·澄清剂澄清效果 | 第35-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第42-44页 |
| ·结论 | 第42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| ·不同酿制工艺比较 | 第42-43页 |
| ·枣酒的澄清 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |