| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| ·乳品的热处理 | 第11-13页 |
| ·乳品热处理的意义 | 第11页 |
| ·乳品热处理的方式 | 第11-13页 |
| ·牛乳的热损害 | 第13-15页 |
| ·热处理对乳蛋白的影响 | 第13-14页 |
| ·热处理过程中的美拉德反应 | 第14页 |
| ·热处理对乳糖的影响 | 第14页 |
| ·加热对脂类的影响 | 第14-15页 |
| ·加热对维生素的影响 | 第15页 |
| ·液态奶过度加热产生的不良影响 | 第15页 |
| ·牛乳热处理指示物 | 第15-19页 |
| ·Ⅰ 型标示物 | 第16-17页 |
| ·Ⅱ型指标 | 第17-18页 |
| ·研究热处理指示物的意义 | 第18-19页 |
| ·乳品的美拉德反应 | 第19-22页 |
| ·美拉德反应的过程 | 第19页 |
| ·美拉德反应对食品色泽及风味的影响 | 第19-21页 |
| ·美拉德反应的控制方法 | 第21-22页 |
| ·5 -羟甲基糠醛(5-HMF) | 第22-24页 |
| ·5-HMF的生成与结构 | 第22页 |
| ·5-HMF的物性与形成原理 | 第22-23页 |
| ·5-HMF的测定方法 | 第23页 |
| ·5-HMF在牛乳中的应用 | 第23-24页 |
| ·UHT乳的货架期 | 第24-25页 |
| ·UHT技术对延长食品货架期的意义 | 第24页 |
| ·影响UHT乳品质变化的因素 | 第24-25页 |
| ·延长乳制品货架期的方法 | 第25页 |
| ·目前热处理标志物 5-HMF 研究中存在的问题 | 第25-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第26页 |
| ·技术路线图 | 第26-27页 |
| 第二章 HPLC测定牛乳中5-HMF方法优化及可行性评价 | 第27-35页 |
| ·试验材料与仪器 | 第27页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验主要仪器 | 第27页 |
| ·试验内容 | 第27-28页 |
| ·上机样品的处理方法 | 第27-28页 |
| ·色谱条件的选择 | 第28页 |
| ·回收率的测定 | 第28页 |
| ·重现性试验 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-32页 |
| ·5-HMF标准样品的结果 | 第28-30页 |
| ·色谱条件的选择结果 | 第30-31页 |
| ·回收率的测定 | 第31-32页 |
| ·重现性试验结果 | 第32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 巴氏杀菌乳在不同热作用条件下5-HMF生成量变化 | 第35-40页 |
| ·试验材料与仪器 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验主要仪器 | 第35页 |
| ·试验内容 | 第35-36页 |
| ·5-HMF的测定方法 | 第36页 |
| ·原材料预处理 | 第36页 |
| ·上机样品的预处理 | 第36页 |
| ·色谱条件 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-38页 |
| ·不同加热时间相同温度下巴氏杀菌乳中5-HMF的含量变化 | 第36-37页 |
| ·不同加热温度相同时间下巴氏杀菌乳中5-HMF的含量变化 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 UHT乳在不同热作用条件下5-HMF生成量的变化 | 第40-44页 |
| ·试验材料与仪器 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验主要仪器 | 第40页 |
| ·试验内容 | 第40页 |
| ·5-HMF的测定方法 | 第40-41页 |
| ·原材料预处理 | 第41页 |
| ·上机样品的预处理 | 第41页 |
| ·色谱条件 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第五章 不同货架期的UHT灭菌乳中5-HMF的含量变化比较 | 第44-49页 |
| ·试验材料与仪器 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验主要仪器 | 第44页 |
| ·试验内容 | 第44页 |
| ·5-HMF的测定方法 | 第44-45页 |
| ·原材料预处理 | 第45页 |
| ·上机样品的预处理 | 第45页 |
| ·色谱条件 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论与展望 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| ·本实验的创新点 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
