| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外反胶束萃取技术的研究概况 | 第12-18页 |
| 1.2.1 反胶束概念与特点 | 第12-13页 |
| 1.2.2 反胶束萃取蛋白质的原理 | 第13-15页 |
| 1.2.3 反胶束萃取蛋白质结构与功能特性的研究概况 | 第15-18页 |
| 1.3 研究存在问题 | 第18-19页 |
| 1.4 研究的目标和内容 | 第19-20页 |
| 1.4.1 研究的目标 | 第19页 |
| 1.4.2 研究的内容 | 第19-20页 |
| 第二章 反胶束体系的研究 | 第20-25页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验材料及主要试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 主要试验仪器和设备 | 第20-21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 AOT反胶束体系萃取大豆蛋白质的研究 | 第25-45页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第25-28页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 主要试验仪器和设备 | 第25-26页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 3.2.3.1 原料（全脂大豆粉）的主要成分分析 | 第26页 |
| 3.2.3.2 蛋白质标准曲线的制作 | 第26页 |
| 3.2.3.3 AOT反胶束溶液的配制 | 第26页 |
| 3.2.3.4 反胶束体系的W0值 | 第26页 |
| 3.2.3.5 大豆蛋白的前萃取 | 第26-27页 |
| 3.2.3.6 大豆蛋白前萃率主要影响因素试验 | 第27-28页 |
| 3.2.3.7 大豆蛋白的后萃取 | 第28页 |
| 3.2.3.8 大豆蛋白后萃率主要影响因素试验 | 第28页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第28-44页 |
| 3.3.1 原料主要成分 | 第28-29页 |
| 3.3.2 蛋白质定量分析标准曲线 | 第29页 |
| 3.3.3 AOT反胶束体系前萃取大豆蛋白的单因素试验 | 第29-33页 |
| 3.3.3.1 萃取时间对前萃率的影响规律研究 | 第29-30页 |
| 3.3.3.2 全脂大豆粉加入量对前萃率的影响规律研究 | 第30页 |
| 3.3.3.3 缓冲溶液pH值对前萃率的影响规律研究 | 第30-31页 |
| 3.3.3.4 离子浓度对前萃率的影响规律研究 | 第31-32页 |
| 3.3.3.5 萃取温度对前萃率的影响规律研究 | 第32页 |
| 3.3.3.6 W0对前萃率的影响规律研究 | 第32-33页 |
| 3.3.3.7 表面活性剂浓度对前萃率的影响规律研究 | 第33页 |
| 3.3.4 AOT反胶束体系前萃大豆蛋白的工艺优化 | 第33-38页 |
| 3.3.5 AOT反胶束体系后萃大豆蛋白的单因素试验 | 第38-40页 |
| 3.3.5.1 缓冲溶液pH值对后萃率的影响规律研究 | 第38页 |
| 3.3.5.2 萃取时间对后萃率的影响规律研究 | 第38-39页 |
| 3.3.5.3 KCl浓度对后萃率的影响规律研究 | 第39页 |
| 3.3.5.4 萃取温度对后萃率的影响规律研究 | 第39-40页 |
| 3.3.6 AOT反胶束体系后萃大豆蛋白的工艺优化 | 第40-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 反胶束体系萃取大豆蛋白质的功能性质与结构研究 | 第45-61页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-49页 |
| 4.2.1 试验材料及主要试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 主要试验仪器和设备 | 第46页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第46-49页 |
| 4.2.3.1 大豆蛋白质的制备 | 第46-47页 |
| 4.2.3.2 大豆蛋白溶解度的测定 | 第47页 |
| 4.2.3.3 大豆蛋白持水性的测定 | 第47页 |
| 4.2.3.4 大豆蛋白起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第47页 |
| 4.2.3.5 大豆蛋白的乳化性和乳化稳定性的测定 | 第47-48页 |
| 4.2.3.6 大豆蛋白二级结构变化的研究 | 第48页 |
| 4.2.3.7 大豆蛋白氨基酸组成变化的研究 | 第48页 |
| 4.2.3.8 大豆蛋白氨基酸序列变化的研究 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-59页 |
| 4.3.1 大豆蛋白溶解度的比较分析 | 第49页 |
| 4.3.2 大豆蛋白持水性的比较分析 | 第49-50页 |
| 4.3.3 大豆蛋白起泡性和泡沫稳定性的比较分析 | 第50页 |
| 4.3.4 大豆蛋白乳化性的比较分析 | 第50-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 大豆 7S、11S 球蛋白的制备及其与大豆蛋白功能性质关系研究 | 第61-70页 |
| 5.1 前言 | 第61页 |
| 5.2 材料与方法 | 第61-64页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第64-69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简介 | 第78-79页 |
