低温挤压豆粕面粉混合物酿造酱油的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·国内外酱油工业发展的历史和现状 | 第10-12页 |
| ·挤压膨化技术用于酱油生产的研究动态 | 第12-16页 |
| ·酱油原料预处理方法的研究进展 | 第12-14页 |
| ·酱油原料经挤压膨化后结构和成分的变化 | 第14-15页 |
| ·挤压膨化技术用于酱油生产的研究动态 | 第15-16页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第16-17页 |
| ·课题研究的内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料和方法 | 第18-20页 |
| ·试验材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·分析方法 | 第19-20页 |
| ·挤压膨化产物的指标及其分析方法 | 第19页 |
| ·成曲的指标及其分析方法 | 第19页 |
| ·酱油的指标及其分析方法 | 第19-20页 |
| 第三章 豆粕和面粉混合物低温挤压膨化工艺优化 | 第20-35页 |
| ·实验因素水平的确定 | 第20-21页 |
| ·试验安排与数据 | 第21-22页 |
| ·数据处理与结果分析 | 第22-34页 |
| ·膨化物消化率的响应面分析及结果 | 第22-25页 |
| ·膨化物水溶性蛋白含量的响应面分析及结果 | 第25-28页 |
| ·膨化物糊化度的响应面分析及结果 | 第28-31页 |
| ·膨化物膨化度的响应面分析及结果 | 第31-34页 |
| ·验证试验与结果 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 制曲工艺优化 | 第35-50页 |
| ·试验因素水平的确定 | 第35页 |
| ·试验安排与数据 | 第35-36页 |
| ·数据处理与结果分析 | 第36-48页 |
| ·种曲中性蛋白酶活力的响应面分析及结果 | 第37-39页 |
| ·种曲碱性蛋白酶活力的响应面分析及结果 | 第39-42页 |
| ·种曲孢子数的响应面分析及结果 | 第42-45页 |
| ·种曲糖化酶活力的响应面分析及结果 | 第45-48页 |
| ·验证试验与结果 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 发酵工艺优化 | 第50-65页 |
| ·试验因素水平的确定 | 第50-51页 |
| ·试验安排与数据 | 第51页 |
| ·数据处理与结果分析 | 第51-63页 |
| ·酱油全氮利用率的相应面分析及结果 | 第52-54页 |
| ·酱油氨基酸态氮含量的响应面分析及结果 | 第54-56页 |
| ·酱油全氮含量的响应面分析及结果 | 第56-58页 |
| ·酱油可溶性无盐固形物含量的响应面分析及结果 | 第58-61页 |
| ·酱油总酸含量的响应面分析及结果 | 第61-63页 |
| ·验证试验与结果 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 酱油的风味组分分析 | 第65-70页 |
| ·仪器 | 第65-66页 |
| ·实验条件和方法 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-69页 |
| ·试验组和对照组酱油中挥发性风味物质的测定 | 第66-67页 |
| ·图谱分析结果 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第七章 酱油的氨基酸分析 | 第70-73页 |
| ·实验材料和仪器 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第八章 结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录 | 第81页 |
