| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·研究背景 | 第11-12页 |
| ·研究目的及意义 | 第12-13页 |
| ·玉米淀粉啤酒辅料概述 | 第13-14页 |
| ·玉米淀粉品质指标 | 第13页 |
| ·玉米淀粉挤压前后结构变化 | 第13-14页 |
| ·玉米淀粉作啤酒辅料在国内外的研究现状 | 第14-16页 |
| ·国外的研究现状 | 第14-15页 |
| ·国内的研究现状 | 第15-16页 |
| ·挤压膨化辅料酿造啤酒在国内外的研究现状 | 第16-19页 |
| ·膨化啤酒辅料国内外的研究现状 | 第16-17页 |
| ·膨化辅料糖化工艺国内外的研究现状 | 第17-19页 |
| ·课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20-21页 |
| ·试验设备 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21-22页 |
| 第三章 挤压膨化玉米淀粉辅料酿造啤酒的糖化工艺优化 | 第22-41页 |
| ·试验因素与因素水平的确定 | 第22-23页 |
| ·制备麦汁的糖化工艺 | 第23-24页 |
| ·试验设计安排与数据 | 第24-25页 |
| ·数据处理及结果分析 | 第25-39页 |
| ·麦汁收得率分析结果 | 第25-29页 |
| ·还原糖含量的分析结果 | 第29-32页 |
| ·α-氨基氮含量的分析结果 | 第32-35页 |
| ·过滤速度的分析结果 | 第35-38页 |
| ·验证试验及结果 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第四章 挤压膨化玉米淀粉辅料麦汁中可发酵性糖组分分析 | 第41-50页 |
| ·试剂和仪器 | 第41-42页 |
| ·试剂 | 第41页 |
| ·仪器 | 第41-42页 |
| ·色谱条件 | 第42页 |
| ·麦汁的制备和样品前处理 | 第42页 |
| ·麦汁的制备 | 第42页 |
| ·样品前处理 | 第42页 |
| ·混合标准液的配制及麦汁分析 | 第42-44页 |
| ·混标的配制 | 第42-43页 |
| ·麦汁分析 | 第43-44页 |
| ·麦汁中可发酵性糖组分的定性分析 | 第44-46页 |
| ·麦汁中可发酵性糖组分的定量分析 | 第46-49页 |
| ·可发酵性糖标准曲线的绘制 | 第46-48页 |
| ·麦汁中可发酵性糖的测定结果 | 第48-49页 |
| ·各可发酵性糖回收率测定 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 挤压膨化玉米淀粉辅料啤酒中可挥发性风味组分分析 | 第50-65页 |
| ·试剂与仪器 | 第50-51页 |
| ·试剂 | 第50-51页 |
| ·仪器 | 第51页 |
| ·操作条件 | 第51页 |
| ·GC-MS的气谱条件和质谱条件 | 第51页 |
| ·顶空进样条件和气谱条件 | 第51页 |
| ·挤压膨化玉米淀粉啤酒的制备 | 第51-52页 |
| ·可挥发性风味物质的定性和相对定量分析 | 第52-55页 |
| ·GC-MS样品前处理 | 第52页 |
| ·可挥发性风味物质的定性分析 | 第52-54页 |
| ·可挥发性风味物质的相对定量分析 | 第54-55页 |
| ·啤酒主要风味物质的定性及精确定量分析 | 第55-64页 |
| ·样品前处理 | 第55页 |
| ·啤酒主要风味物质的分离 | 第55-56页 |
| ·内标物的确定 | 第56-57页 |
| ·啤酒主要风味物质的定性 | 第57-60页 |
| ·啤酒主要风味物质的精确定量分析 | 第60-64页 |
| ·混合标准样品的配制 | 第60-61页 |
| ·定量校正因子 | 第61-62页 |
| ·啤酒中挥发性物质含量测定 | 第62页 |
| ·重复性检验 | 第62-63页 |
| ·回收率检验 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第六章 挤压膨化玉米淀粉辅料麦汁和啤酒中蛋白质组分分析 | 第65-71页 |
| ·试剂与仪器 | 第65-66页 |
| ·试剂 | 第65页 |
| ·仪器 | 第65-66页 |
| ·蛋白质组分含量的测定 | 第66-67页 |
| ·麦汁中蛋白质组分含量的测定 | 第66页 |
| ·啤酒中蛋白质组分含量的测定 | 第66-67页 |
| ·蛋白质组分分子量的测定 | 第67-70页 |
| ·样品处理 | 第67-68页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第68-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第七章 结论 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 附录 | 第79页 |
