| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·现阶段大米贮藏的主要方式 | 第11-15页 |
| ·低温贮藏 | 第11-12页 |
| ·干燥贮藏 | 第12-13页 |
| ·化学贮藏 | 第13页 |
| ·辐照贮藏 | 第13-14页 |
| ·气调贮藏 | 第14-15页 |
| ·大米储藏中的变化 | 第15-20页 |
| ·大米的贮藏特性 | 第15-17页 |
| ·大米主要组分在贮藏过程中的变化 | 第17-20页 |
| ·气调贮藏在国内外的应用及现状 | 第20-21页 |
| ·国外研究现状 | 第20页 |
| ·国内研究现状 | 第20-21页 |
| ·研究目的与意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 不同储藏条件对大米理化指标的影响研究 | 第23-41页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·大米储藏前期处理 | 第23-24页 |
| ·大米水分的测定 | 第24页 |
| ·大米游离脂肪酸的测定 | 第24页 |
| ·大米过氧化氢酶的测定 | 第24-25页 |
| ·大米还原糖的测定 | 第25-26页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第26-27页 |
| ·统计学分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-38页 |
| ·不同储藏条件下大米中水分含量的变化规律 | 第27-28页 |
| ·不同储藏条件下大米中游离脂肪酸含量的变化规律 | 第28-31页 |
| ·不同储藏条件下大米中过氧化氢酶活性含量的变化规律 | 第31-33页 |
| ·不同储藏条件下大米中还原糖含量的变化规律 | 第33-35页 |
| ·不同储藏条件下大米中直链淀粉含量的变化规律 | 第35-38页 |
| ·小结 | 第38-41页 |
| 第三章 不同储藏条件对大米蒸煮特性与质构特性及食味品质变化的研究 | 第41-55页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·主要实验材料 | 第41页 |
| ·主要实验设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·大米的蒸煮品质 | 第41-42页 |
| ·大米质构特性的测定方法 | 第42页 |
| ·米饭食味品质的测定 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-53页 |
| ·不同储藏条件下大米的蒸煮品质测定结果 | 第43-49页 |
| ·不同储藏条件下大米质构特征测定结果 | 第49-52页 |
| ·不同储藏条件下大米蒸煮品质与大米质构品质的相关性 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第四章 气调解除后大米品质及食用品质的变化影响 | 第55-61页 |
| ·材料与设备 | 第55页 |
| ·主要实验材料 | 第55页 |
| ·主要实验设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·大米样品处理 | 第55页 |
| ·大米脂肪酸的检测 | 第55页 |
| ·大米过氧化氢酶活性的检测 | 第55-56页 |
| ·大米还原糖的检测 | 第56页 |
| ·大米食味值的测定 | 第56页 |
| ·大米感官评定 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-59页 |
| ·不同储藏方式解封后对大米游离脂肪酸的变化 | 第57-58页 |
| ·不同储藏方式解封后对大米食味值的变化影响 | 第58页 |
| ·不同储藏方式解封后对大米感官评价的变化影响 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·创新点 | 第62页 |
| ·问题与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 个人简历 | 第71页 |
