| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| ·啤酒的概述 | 第10-11页 |
| ·啤酒工业的发展 | 第10-11页 |
| ·啤酒的营养以及保健作用 | 第11页 |
| ·啤酒的风味物质组成及其影响 | 第11-12页 |
| ·啤酒的风味物质组成 | 第11页 |
| ·啤酒中主要物质对啤酒风味的影响 | 第11-12页 |
| ·啤酒中有机酸概述 | 第12-13页 |
| ·啤酒中有机酸的组成 | 第12-13页 |
| ·有机酸对啤酒风味品质的影响 | 第13页 |
| ·控制啤酒中乙酸含量的研究现状 | 第13-16页 |
| ·国外控制啤酒中乙酸含量的研究现状 | 第14-16页 |
| ·国内啤酒发酵中控制乙酸含量的研究现状 | 第16页 |
| ·课题研究内容、目标以及意义 | 第16-18页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第16-17页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第17页 |
| ·研究目标 | 第17-18页 |
| ·课题总的技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 低产乙酸酿酒酵母的筛选 | 第19-27页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·主要实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·菌株诱变选育技术路线 | 第20页 |
| ·具体实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·EMS诱变菌株最佳浓度的选择 | 第22页 |
| ·浅蓝菌素最佳浓度的确定 | 第22-23页 |
| ·诱变菌株的初筛 | 第23-24页 |
| ·诱变菌株的复筛 | 第24-25页 |
| ·目标菌株的遗传稳定性研究 | 第25-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 低产乙酸酵母应用于啤酒的中试规模发酵分析 | 第27-35页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·10L麦汁酵母的扩大培养 | 第28页 |
| ·糖化配料 | 第28页 |
| ·发酵工艺参数 | 第28-29页 |
| ·发酵性能的测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·发酵过程中外观糖度的跟踪分析 | 第29页 |
| ·发酵过程中酵母含量的跟踪分析 | 第29-30页 |
| ·发酵过程中风味物质的跟踪分析 | 第30-32页 |
| ·发酵过程中发酵度的跟踪分析 | 第32-33页 |
| ·感官评定结果 | 第33页 |
| ·结论 | 第33-35页 |
| 第四章 酿酒酵母A12低产乙酸机理的酶学评价 | 第35-42页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·主要材料 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·乙醛脱氢酶的测定 | 第36-37页 |
| ·提取因素的考察 | 第37页 |
| ·提取工艺的优化 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·啤酒发酵液中酵母破碎方法的研究结果 | 第37-38页 |
| ·不同因素对酿酒酵母中乙醛脱氢酶的影响 | 第38-40页 |
| ·乙醛脱氢酶提取工艺的优化 | 第40页 |
| ·低产乙酸酿酒酵母A12发酵过程中乙醛脱氢酶活力的跟踪分析 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第五章 菌株A12乙醛脱氢酶基因突变位点的研究 | 第42-48页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·主要实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·酵母菌株培养条件 | 第43页 |
| ·玻璃珠破壁法提取酵母菌中染色体DNA | 第43页 |
| ·DNA纯度的检测 | 第43-44页 |
| ·PCR扩增 | 第44页 |
| ·序列测定及比较分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·提取DNA的完整性分析 | 第44-45页 |
| ·PCR扩增产物的分析 | 第45页 |
| ·菌株ALD6基因的PCR扩增产物的DNA序列分析 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第六章 结论与展望 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·创新点 | 第48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53-54页 |
| 石河子大学硕士研究生学位论文导师评阅表 | 第54页 |