| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 传统中式香肠的生产概况 | 第12-15页 |
| ·香肠的种类 | 第12-13页 |
| ·香肠中的发酵剂 | 第13-15页 |
| ·发酵剂对发酵香肠的作用 | 第15页 |
| 2 生物胺及其对人体的危害 | 第15-16页 |
| ·生物胺及其分类 | 第15-16页 |
| ·生物胺对人体的危害 | 第16页 |
| 3 影响生物胺产生因素及生物胺控制方法的研究现状 | 第16-19页 |
| ·影响生物胺形成的因素 | 第16-17页 |
| ·生物胺的控制方法的研究现状 | 第17-19页 |
| 4 生物胺的检测方法 | 第19-20页 |
| 5 本研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-24页 |
| 第一章 传统中式香肠成熟过程中生物胺的生物控制 | 第24-36页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·试验设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法与内容 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·混标的分离与分析 | 第26-27页 |
| ·香肠成熟期间生物胺含量的变化 | 第27-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 第二章 不同的包装方式和贮存温度对传统中式香肠中生物胺的影响 | 第36-63页 |
| 1 材料与方法 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·试剂与仪器 | 第36页 |
| ·实验方法与内容 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-60页 |
| ·不同包装方式和贮存温度对传统中式香肠中色胺含量的影响 | 第37-40页 |
| ·不同包装方式和贮存温度对传统中式香肠中苯乙胺含量的影响 | 第40-44页 |
| ·不同包装方式和贮存温度对传统中式香肠中腐胺含量的影响 | 第44-48页 |
| ·不同包装方式和贮存温度对传统中式香肠中尸胺含量的影响 | 第48-51页 |
| ·不同包装方式和贮存温度对传统中式香肠中组胺含量的影响 | 第51-54页 |
| ·不同包装方式和贮存温度对传统中式香肠中酪胺含量的影响 | 第54-57页 |
| ·不同包装方式和贮存温度对传统中式香肠中亚精胺含量的影响 | 第57-59页 |
| ·不同包装方式和贮存温度对传统中式香肠中精胺含量的影响 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 第三章 PCR-DGGE技术对传统中式香肠中菌相变化的研究 | 第63-77页 |
| 1 材料与方法 | 第64页 |
| 2 方法 | 第64-65页 |
| 3 结果与分析 | 第65-73页 |
| ·细菌总DNA提取结果 | 第65-66页 |
| ·细菌的16S rDNA V6-V8可变区的PCR扩增 | 第66页 |
| ·细菌DGGE图谱主要条带的DNA序列分析 | 第66-73页 |
| 4 讨论 | 第73-74页 |
| 5 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第四章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 1 结论 | 第77页 |
| 2 创新点 | 第77页 |
| 3 展望 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80-81页 |
| 导师评阅表 | 第81页 |
