生姜抑制亚硝化反应有效成分的提取及四种姜制品加工工艺研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1 引言 | 第10-11页 |
| 2 姜的研究进展 | 第11-16页 |
| ·姜的主要功效成分 | 第11-14页 |
| ·挥发油类(Ginger Oil) | 第11-12页 |
| ·黄酮类(Flavones) | 第12页 |
| ·蛋白酶（Ginger Proteinases） | 第12页 |
| ·姜辣素类（Gingerol） | 第12-13页 |
| ·其他成分 | 第13-14页 |
| ·姜的功效及药理作用 | 第14-16页 |
| ·清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成作用 | 第14页 |
| ·抗病原微生物 | 第14-15页 |
| ·抗氧化作用 | 第15页 |
| ·药理作用 | 第15-16页 |
| ·姜的应用及姜产品的研究进展 | 第16页 |
| ·姜的应用 | 第16页 |
| ·姜产品 | 第16页 |
| 3 本论文研究的意义和内容 | 第16-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 生姜抑制亚硝化反应有效成分的提取工艺 | 第18-28页 |
| 1 引言 | 第18页 |
| 2 材料与设备 | 第18-19页 |
| ·原料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| 3 试验方法 | 第19-21页 |
| ·亚硝酸钠标准曲线测定 | 第19页 |
| ·样品对亚硝酸盐清除率的测定 | 第19页 |
| ·模拟胃液条件下亚硝胺合成阻断率的测定 | 第19-20页 |
| ·姜汁最佳提取工艺研究 | 第20页 |
| ·单因素试验 | 第20页 |
| ·提取方式对抑制亚硝化反应的影响试验 | 第20页 |
| ·料液比对抑制亚硝化反应的影响试验 | 第20页 |
| ·超声功率比对抑制亚硝化反应的影响试验 | 第20页 |
| ·超声时间对抑制亚硝化反应的影响试验 | 第20页 |
| ·正交试验 | 第20页 |
| ·反应时间对清除亚硝盐影响试验 | 第20-21页 |
| ·姜汁添加量对抑制亚硝化反应的影响试验 | 第21页 |
| 4 试验结果与分析 | 第21-27页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第21-23页 |
| ·提取方式的选择 | 第21页 |
| ·料液比对抑制亚硝化反应的影响 | 第21-22页 |
| ·超声功率对抑制亚硝化反应的影响 | 第22页 |
| ·超声时间对抑制亚硝化反应的影响 | 第22-23页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第23-25页 |
| ·反应时间对清除亚硝盐的影响 | 第25-26页 |
| ·姜汁添加量对抑制亚硝化反应的影响 | 第26-27页 |
| 5 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 姜汁饮料的开发 | 第28-36页 |
| 1 引言 | 第28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·原料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·原料准备 | 第28-29页 |
| ·关键工序 | 第29-30页 |
| ·护色剂的选择 | 第29页 |
| ·澄清方法的选择 | 第29页 |
| ·α-淀粉酶酶解条件的确定 | 第29页 |
| ·姜汁饮料复配试验 | 第29-30页 |
| ·姜汁饮料灭菌条件确定试验 | 第30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·姜汁透光率最适波长的确定 | 第30-31页 |
| ·护色剂对姜汁护色效果的影响 | 第31-32页 |
| ·澄清方法的选择 | 第32页 |
| ·α-淀粉酶酶解试验结果 | 第32-33页 |
| ·酶解温度对酶解时间影响的试验结果 | 第32页 |
| ·加酶量对酶解时间影响的试验结果 | 第32-33页 |
| ·姜汁饮料复配正交试验结果 | 第33-34页 |
| ·姜汁饮料灭菌试验结果 | 第34-35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 白糖姜片加工工艺研究 | 第36-46页 |
| 1 引言 | 第36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-38页 |
| ·原料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·原料准备 | 第37页 |
| ·关键工序 | 第37-38页 |
| ·护色剂的选择配比试验 | 第37页 |
| ·白糖姜片加工工艺的研究 | 第37-38页 |
| ·白糖姜片干燥条件的确定 | 第38页 |
| ·成品理化卫生指标检测 | 第38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-45页 |
| ·不同护色剂的护色效果比较 | 第38-40页 |
| ·加工工艺单因素试验结果与分析 | 第40-43页 |
| ·热烫时间对成品品质的影响 | 第40-41页 |
| ·糖渍时姜糖比对成品品质的影响 | 第41-42页 |
| ·糖渍时间对成品品质的影响 | 第42页 |
| ·糖煮时姜糖比对成品品质的影响 | 第42-43页 |
| ·白糖姜片加工工艺正交试验结果与分析 | 第43-44页 |
| ·成品干燥条件的确定 | 第44页 |
| ·成品理化卫生检测结果 | 第44-45页 |
| 4 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 盐姜片与糖醋姜片的工艺研究 | 第46-52页 |
| 1 引言 | 第46页 |
| 2 试验材料 | 第46页 |
| 3 试验方法 | 第46-48页 |
| ·原料准备 | 第46页 |
| ·工艺流程 | 第46页 |
| ·关键工艺 | 第46-48页 |
| ·盐姜片盐渍条件与烘干条件的确定 | 第46页 |
| ·糖醋姜片糖醋比例的确定 | 第46-48页 |
| 4 试验结果 | 第48-51页 |
| ·盐姜片工艺试验结果 | 第48-49页 |
| ·姜盐比对盐姜片感官评分的影响 | 第48页 |
| ·盐渍时间对盐姜片感官评分的影响 | 第48-49页 |
| ·盐姜片干燥条件的确定 | 第49页 |
| ·糖醋姜片工艺试验结果 | 第49-51页 |
| ·醋品种的选择试验结果 | 第49-50页 |
| ·醋糖比对糖醋姜片的感官评分的影响 | 第50-51页 |
| ·加盐量对糖醋姜片的感官评分的影响 | 第51页 |
| 5 小结 | 第51-52页 |
| 第六章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
