氧化前后PSE猪肉肌原纤维蛋白中特性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-15页 |
| ·猪肉品质及其影响因素 | 第10页 |
| ·PSE猪肉 | 第10-11页 |
| ·PSE猪肉产生原理 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11页 |
| ·肌原纤维蛋白 | 第11-12页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第13-15页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| ·技术路线 | 第14-15页 |
| 第二章 氧化对MPN和MPP理化特性的影响 | 第15-23页 |
| ·材料 | 第15-17页 |
| ·原料 | 第15-16页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-18页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第17页 |
| ·肌原纤维蛋白的氧化 | 第17页 |
| ·羰基分析 | 第17页 |
| ·游离胺的测定 | 第17-18页 |
| ·酪氨酸交联 | 第18页 |
| ·巯基和二硫键的测定 | 第18页 |
| ·溶解度测定 | 第18页 |
| ·统计分析 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-22页 |
| ·氧化作用对蛋白羰基、氨基的影响 | 第18-20页 |
| ·氧化对二聚酪氨酸含量的影响 | 第20页 |
| ·氧化作用对蛋白中巯基、二硫键的影响 | 第20-22页 |
| ·氧化作用对蛋白溶解度的影响 | 第22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 氧化对MPN和MPP组织结构的影响 | 第23-30页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·表面疏水性测定 | 第24页 |
| ·电泳 | 第24页 |
| ·粒径分析 | 第24-25页 |
| ·统计分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·氧化作用对蛋白表面疏水性的影响 | 第25-26页 |
| ·蛋白质的动态光散射分析 | 第26-28页 |
| ·电泳结果分析 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 氧化对MPN和MPP体外消化速率的影响 | 第30-36页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| · | 第30-31页 |
| ·体外消化率 | 第30-31页 |
| ·统计分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第五章 结论与展望 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第36页 |
| ·不足 | 第36-37页 |
| ·展望 | 第37-38页 |
| 缩略词 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
