| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-22页 |
| ·甜米酒概述 | 第11-14页 |
| ·甜米酒的营养价值 | 第12-13页 |
| ·甜米酒的生产工艺 | 第13-14页 |
| ·甜酒曲 | 第14-19页 |
| ·甜酒曲中的菌群组合 | 第15-16页 |
| ·甜酒曲中的霉菌 | 第16-18页 |
| ·甜酒曲中的其它菌类 | 第18-19页 |
| ·甜米酒生产中存在问题及质量评价 | 第19-20页 |
| ·本研究的内容及意义 | 第20-22页 |
| ·本研究内容 | 第20页 |
| ·本研究意义 | 第20-22页 |
| 第二章 甜酒曲的理化指标及品质评价 | 第22-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·甜酒曲理化指标测定 | 第23-24页 |
| ·甜酒曲的模糊综合评价 | 第24页 |
| ·酿酒试验及指标测定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·甜酒曲的理化指标测定 | 第25-28页 |
| ·甜酒曲的模糊综合评价 | 第28-29页 |
| ·酿酒试验结果及感官评定 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 甜酒曲中优势霉菌的分离鉴定 | 第31-39页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·霉菌的分离纯化 | 第32页 |
| ·霉菌的形态观察 | 第32页 |
| ·霉菌DNA提取 | 第32-33页 |
| ·霉菌 18S r RNA序列的PCR扩增及测序 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·甜酒曲中霉菌的分离计数 | 第33-34页 |
| ·霉菌 18S r RNA序列的PCR扩增及测序 | 第34-35页 |
| ·霉菌的鉴定结果 | 第35-36页 |
| ·霉菌的菌落及菌株形态 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 应用PCR—DGGE分析甜酒曲中的菌落结构 | 第39-48页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·甜酒曲样品的采集 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·甜酒曲DNA提取及PCR扩增 | 第40-41页 |
| ·PCR扩增程序 | 第41-42页 |
| ·DGGE综合分析 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·基于PCR— DGGE的甜酒曲中细菌多样性分析 | 第43-44页 |
| ·基于PCR— DGGE的甜酒曲中真菌多样性分析 | 第44-45页 |
| ·DGGE图谱的综合分析结果 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 辣蓼甜酒曲的制曲工艺 | 第48-57页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·辣蓼对霉菌和酵母生长的影响 | 第49页 |
| ·辣蓼甜酒曲的制作工艺 | 第49页 |
| ·辣蓼甜酒曲的单因素试验 | 第49-50页 |
| ·正交试验优化辣蓼甜酒曲的制曲工艺 | 第50页 |
| ·酿酒试验验证制曲效果 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·辣蓼对霉菌和酵母的增值作用 | 第50-51页 |
| ·辣蓼甜酒曲制曲的单因素试验 | 第51-53页 |
| ·正交试验结果 | 第53-54页 |
| ·酿酒试验评价辣蓼甜酒曲的品质 | 第54页 |
| ·辣蓼甜酒曲对甜米酒保质期的影响 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章响应面法优化红枣甜米酒工艺 | 第57-66页 |
| ·材料与方法 | 第57-60页 |
| ·原料 | 第57-58页 |
| ·仪器 | 第58页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第58页 |
| ·红枣甜米酒评价 | 第58-59页 |
| ·单因素试验设计 | 第59页 |
| ·响应面试验设计 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-65页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第60-62页 |
| ·响应面分析 | 第62-64页 |
| ·红枣甜米酒发酵主要指标 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 全文总结 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 在校期间发表论文 | 第77页 |