青梅酒发酵工艺研究及品质分析
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·青梅 | 第13-17页 |
| ·青梅的分类、发布 | 第13页 |
| ·青梅的营养价值 | 第13-14页 |
| ·青梅的药用价值及生物学功能 | 第14-15页 |
| ·我省普宁市青梅产业加工现状 | 第15-16页 |
| ·青梅加工产品 | 第16-17页 |
| ·制约青梅产业发展的原因 | 第17页 |
| ·果酒的研究概况 | 第17-20页 |
| ·果酒的分类 | 第17-19页 |
| ·发酵原理 | 第19页 |
| ·我国果酒工业发展的现状与发展 | 第19-20页 |
| ·青梅酒 | 第20-23页 |
| ·发酵青梅酒生产工艺 | 第20-21页 |
| ·青梅酒的研究进展 | 第21-22页 |
| ·青梅酒的研究开发现状及存在问题 | 第22-23页 |
| ·论文研究的目的意义、主要内容和技术路线 | 第23-24页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第23页 |
| ·本研究的主要内容 | 第23页 |
| ·试验技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 青梅果浆果汁工艺制备研究 | 第24-39页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-38页 |
| ·青梅汁基本成分分析 | 第27-28页 |
| ·青梅酶解工艺 | 第28-34页 |
| ·青梅汁降酸工艺 | 第34-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 青梅酒发酵工艺的研究 | 第39-67页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-45页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-65页 |
| ·发酵工艺研究 | 第45-57页 |
| ·青梅发酵酒的澄清工艺研究 | 第57-61页 |
| ·青梅发酵酒的非生物稳定性研究 | 第61-62页 |
| ·青梅配制酒的勾兑工艺研究 | 第62-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第四章 青梅酒成分检测 | 第67-77页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·试剂 | 第67-68页 |
| ·仪器设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-76页 |
| ·有机酸 | 第69-71页 |
| ·香气成分分析 | 第71-75页 |
| ·青梅酒检出的香味物质特征 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第五章 结论与展望 | 第77-79页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
