| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·米糠资源及其营养物质 | 第12-13页 |
| ·米糠资源 | 第12页 |
| ·米糠中的营养物质 | 第12-13页 |
| ·米糠蛋白的研究 | 第13-16页 |
| ·米糠蛋白的组成 | 第13页 |
| ·米糠蛋白的营养价值和功能特性 | 第13-14页 |
| ·米糠蛋白提取方法的研究进展 | 第14-16页 |
| ·米糠脂肪氧化酶活性抑制作用 | 第16-18页 |
| ·抑制米糠脂肪氧化酶活性的意义 | 第16页 |
| ·脂肪氧化酶概述 | 第16-17页 |
| ·脂肪氧化酶活性抑制方法研究进展 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| ·本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| ·米糠脂肪氧化酶的水浸法抑制研究 | 第19页 |
| ·碱法提取米糠蛋白工艺研究 | 第19页 |
| ·复合酶法在蛋白提取中的应用研究 | 第19页 |
| ·米糠蛋白功能特性的研究 | 第19-20页 |
| 2 米糠脂肪氧化酶的水浸法抑制研究 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料和设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料和试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·主要测定方法 | 第21页 |
| ·米糠浸泡条件对吸水率的影响 | 第21-22页 |
| ·不同溶氧量对米糠脂肪氧化酶活力的影响 | 第22页 |
| ·温度对米糠脂肪氧化酶活力的影响 | 第22页 |
| ·脂肪氧化酶抑制物种类及用量对脂肪氧化酶活力的影响 | 第22-23页 |
| ·不同稳定化处理方法对脂肪氧化酶影响的比较研究 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·原料主要成分的确定 | 第23页 |
| ·米糠浸泡条件对吸水率的影响 | 第23-24页 |
| ·不同溶氧量对米糠脂肪氧化酶活力的影响 | 第24-25页 |
| ·温度对米糠脂肪氧化酶活力的影响 | 第25页 |
| ·脂肪氧化酶抑制物种类及用量对脂肪氧化酶活性的影响 | 第25-27页 |
| ·不同稳定化处理方法对脂肪氧化酶影响的比较研究 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 碱法提取米糠蛋白的研究 | 第30-37页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料和设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料和试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·米糠蛋白质提取率及纯度测定 | 第31页 |
| ·脱脂米糠的制备 | 第31页 |
| ·工艺流程 | 第31页 |
| ·碱法提取米糠蛋白单因素试验 | 第31页 |
| ·碱法提取米糠蛋白的正交试验 | 第31-32页 |
| ·米糠蛋白等电点的确定 | 第32页 |
| ·米糠蛋白的超滤 | 第32页 |
| ·米糠蛋白的成分分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·碱法提取米糠蛋白单因素试验 | 第32-34页 |
| ·碱法提取米糠蛋白的正交试验结果 | 第34-35页 |
| ·米糠蛋白等电点的确定 | 第35页 |
| ·米糠蛋白的超滤 | 第35页 |
| ·米糠蛋白成分分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 4 复合酶法提取米糠蛋白的研究 | 第37-60页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验部分 | 第37-38页 |
| ·实验材料和试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-44页 |
| ·米糠蛋白提取精制工艺流程 | 第38页 |
| ·米糠蛋白质提取率及纯度测定 | 第38页 |
| ·水浸米糠粉的制备 | 第38页 |
| ·脱脂水浸米糠粉的制备 | 第38页 |
| ·酶制剂酶活的测定方法 | 第38-39页 |
| ·糖酶在米糠蛋白提取中的应用研究 | 第39-42页 |
| ·蛋白酶在米糠蛋白提取中的应用研究 | 第42-43页 |
| ·复合酶酶解后米糠蛋白的制备 | 第43-44页 |
| ·米糠蛋白的成分分析 | 第44页 |
| ·实验结果与分析 | 第44-59页 |
| ·酶制剂酶活测定方法 | 第44-45页 |
| ·糖酶酶解提取米糠蛋白的研究 | 第45-54页 |
| ·蛋白酶在米糠蛋白提取中的应用研究 | 第54-59页 |
| ·复合酶酶解后米糠蛋白的制备 | 第59页 |
| ·米糠蛋白成分分析 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 5 米糠蛋白功能性质的研究 | 第60-70页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·试验材料与试剂 | 第60页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60页 |
| ·仪器与设备 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·米糠蛋白溶解性的测定 | 第61页 |
| ·米糠蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第61-62页 |
| ·米糠蛋白起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第62页 |
| ·米糠蛋白分子量分析 | 第62-63页 |
| ·电镜扫描图谱 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-68页 |
| ·米糠蛋白溶解性的测定 | 第63-64页 |
| ·米糠蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第64-66页 |
| ·米糠蛋白起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第66-68页 |
| ·米糠蛋白分子量分析 | 第68页 |
| ·电镜扫描图谱 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |