腐乳白坯保形处理技术及全子叶膏状腐乳技术的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·腐乳简介 | 第12-13页 |
| ·腐乳的分类 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·国内研究现状 | 第14-16页 |
| ·国外研究现状 | 第16-17页 |
| ·腐乳生产工艺及存在的问题 | 第17-18页 |
| ·腐乳的生产工艺 | 第17页 |
| ·腐乳生产工艺存在的问题 | 第17-18页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第18-19页 |
| ·课题的来源及研究内容 | 第19-20页 |
| ·课题来源 | 第19页 |
| ·课题研究的内容 | 第19-20页 |
| 2 腐乳白坯保形处理技术条件的优化 | 第20-31页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·主要材料 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·实验分析测定方法 | 第21-22页 |
| ·面糕的制作 | 第22页 |
| ·腐乳保形性单因素实验 | 第22页 |
| ·腐乳保形性正交优化 | 第22-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·实验结果与分析 | 第23-30页 |
| ·腐乳保形性单因素实验结果分析 | 第23-28页 |
| ·腐乳保形性正交实验结果分析 | 第28-30页 |
| ·腐乳保形性比较 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 直装膏状全子叶腐乳发酵技术研究 | 第31-48页 |
| ·引言 | 第31-32页 |
| ·实验材料与设备 | 第32页 |
| ·主要材料 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·实验分析测定方法 | 第32-34页 |
| ·全子叶膏状腐乳生产工艺流程 | 第34页 |
| ·全子叶腐乳白坯的制备 | 第34页 |
| ·膏状腐乳汤汁中水分添加量的确定 | 第34页 |
| ·膏状腐乳汤汁成分的单因素实验 | 第34-35页 |
| ·膏状腐乳汤汁成分的正交优化实验 | 第35页 |
| ·膏状腐乳汤汁添加比例的确定 | 第35页 |
| ·数据处理 | 第35-36页 |
| ·实验结果与分析 | 第36-46页 |
| ·膏状腐乳汤汁中水分添加量对感官指标的评价结果 | 第36页 |
| ·膏状腐乳汤汁成分的单因素实验结果 | 第36-44页 |
| ·膏状腐乳汤汁成分的正交优化实验结果 | 第44-46页 |
| ·膏状腐乳汤汁添加比例对感官指标的评价结果 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 4 膏状腐乳发酵过程中化学组分和质构的变化 | 第48-61页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·主要材料 | 第48-49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·实验分析测定方法 | 第49-51页 |
| ·膏状腐乳成品品质评价 | 第51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-59页 |
| ·腐乳发酵过程中化学成分的变化 | 第51-55页 |
| ·腐乳发酵过程中质构的变化 | 第55-57页 |
| ·藤黄微球菌型全子叶膏状腐乳成品品质评价 | 第57-59页 |
| ·藤黄微球菌型全子叶膏状腐乳成品出品率计算 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
