啤酒大麦制麦过程中类黑精的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·类黑精 | 第9-11页 |
| ·定义 | 第9页 |
| ·类黑精的理化性质 | 第9-11页 |
| ·啤酒大麦制麦中类黑精产生的原因 | 第11-12页 |
| ·啤酒大麦 | 第11页 |
| ·大麦发芽机理 | 第11页 |
| ·物质消耗 | 第11页 |
| ·类黑精的形成 | 第11-12页 |
| ·类黑精的提取方法 | 第12-13页 |
| ·类黑精检测方法 | 第13-14页 |
| ·制麦过程中类黑精的变化 | 第14-16页 |
| ·色度形成的主要途径 | 第14页 |
| ·影响麦芽色度的主要原因 | 第14-15页 |
| ·控制麦芽色度的相关措施 | 第15-16页 |
| ·类黑精的功能 | 第16-18页 |
| ·抗氧化性 | 第16-17页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第17页 |
| ·抗菌作用 | 第17页 |
| ·降糖作用 | 第17-18页 |
| ·类似纤维功能 | 第18页 |
| ·结合风味物质和金属螯合性 | 第18页 |
| ·研究内容及目的 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-28页 |
| ·供试麦芽样品的制备 | 第21-22页 |
| ·制备标准类黑精的原料 | 第22-25页 |
| ·麦芽中类黑精提取方法 | 第25页 |
| ·样品加标回收率测定 | 第25-26页 |
| ·麦芽汁色度分析 | 第26页 |
| ·类黑精与还原糖和α-氨基氮的相关性分析 | 第26页 |
| ·麦芽品质的测定 | 第26页 |
| ·类黑精的功能性研究 | 第26-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·标准类黑精标准曲线的确定 | 第28页 |
| ·样品加标回收率和精密度 | 第28-30页 |
| ·麦芽类黑精提取方法的优化 | 第30页 |
| ·类黑精和麦芽色度的相关性分析 | 第30-32页 |
| ·类黑精与还原糖和α-氨基氮的相关性分析 | 第32-34页 |
| ·麦芽品质的测定 | 第34-36页 |
| ·类黑精的功能性研究 | 第36-39页 |
| ·还原力 | 第36-37页 |
| ·金属螯合性 | 第37-39页 |
| 第四章 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 附录A | 第44页 |
