| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-18页 |
| ·酱香型白酒定义及概述 | 第9-11页 |
| ·酱香型白酒定义 | 第9页 |
| ·酱香型白酒概述 | 第9-11页 |
| ·北方酱香型白酒 | 第11页 |
| ·酱香型白酒微生物 | 第11-15页 |
| ·酱香型白酒中的酵母菌 | 第14页 |
| ·酱香型白酒中的霉菌 | 第14页 |
| ·酱香型白酒中的细菌 | 第14-15页 |
| ·酱香型白酒微生物的研究应用现状 | 第15-17页 |
| ·论文的选题背景及研究的目的和内容 | 第17页 |
| ·论文技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 北方酱香大曲培曲过程中微生物变化情况的分析研究 | 第18-31页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·药品与仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·实验结果 | 第20-27页 |
| ·温度测定结果 | 第20-21页 |
| ·水分含量测定结果 | 第21-22页 |
| ·微生物测定结果 | 第22-27页 |
| ·分析与讨论 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 北方酱香型白酒酿酒过程微生物变化情况分析研究 | 第31-40页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·药品与仪器 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·实验结果 | 第32-39页 |
| ·发酵过程相关理化指标测定结果与分析 | 第32-36页 |
| ·发酵过程微生物跟踪测定结果 | 第36-38页 |
| ·北方酱香型白酒各排基酒风味初析 | 第38-39页 |
| ·分析与讨论 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 北方酱香型白酒微生物菌种库的初步建立 | 第40-58页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与药品 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·药品与仪器 | 第40-41页 |
| ·微生物菌种库建立方法 | 第41-46页 |
| ·产蛋白酶功能菌种的筛选 | 第41-44页 |
| ·发酵功能菌种的筛选 | 第44-45页 |
| ·产酯功能菌种的筛选 | 第45页 |
| ·糖化功能菌种的筛选 | 第45-46页 |
| ·实验结果 | 第46-57页 |
| ·产蛋白酶功能菌种库的建立 | 第46-50页 |
| ·发酵功能菌种库的建立 | 第50-52页 |
| ·产酯功能菌种库的建立 | 第52-55页 |
| ·糖化功能菌种库的建立 | 第55-57页 |
| ·分析与讨论 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 功能微生物在北方酱香大曲白酒生产中的应用 | 第58-67页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·试验窖池 | 第59-60页 |
| ·实验结果 | 第60-66页 |
| ·实验室酒醅最佳发酵温度及时间的测定 | 第60-61页 |
| ·混合细菌菌株的实验室发酵实验 | 第61-63页 |
| ·混合酵母菌株的实验室发酵实验 | 第63-64页 |
| ·混合细菌菌株、酵母菌株的入窖生产实验 | 第64-66页 |
| ·分析与讨论 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第6章 北方酱香型白酒功能菌种的分子鉴定 | 第67-79页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-71页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-71页 |
| ·实验结果与分析 | 第71-77页 |
| ·酵母及霉菌菌株的分子鉴定结果与分析 | 第71-74页 |
| ·细菌菌株的分子鉴定结果与分析 | 第74-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 第7章 主要结论及展望 | 第79-80页 |
| ·主要结论 | 第79页 |
| ·展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简历、发表论文及获奖情况 | 第87页 |