| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| ·甘薯及甘薯淀粉介绍 | 第9-10页 |
| ·甘薯 | 第9页 |
| ·甘薯淀粉 | 第9-10页 |
| ·紫薯及紫薯全粉概述 | 第10-11页 |
| ·紫薯 | 第10页 |
| ·紫薯全粉 | 第10-11页 |
| ·粉条发展及加工现状 | 第11-17页 |
| ·粉条加工简介 | 第11页 |
| ·粉条形成机理 | 第11-12页 |
| ·粉条生产加工现状 | 第12-14页 |
| ·粉条加工工艺研究 | 第14页 |
| ·不同来源淀粉对粉条品质的影响 | 第14-16页 |
| ·食品添加剂在粉条中的应用 | 第16页 |
| ·营养粉条的研究 | 第16-17页 |
| ·研究目的及内容 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第2章 紫薯全粉添加量对甘薯淀粉物化特性及粉条性质的影响 | 第19-35页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-24页 |
| ·基本成分组成 | 第20页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM） | 第20页 |
| ·差式热量扫描（DSC） | 第20-21页 |
| ·色泽 | 第21页 |
| ·膨胀势和溶解度 | 第21页 |
| ·黏度 | 第21页 |
| ·回升速率 | 第21-22页 |
| ·淀粉凝胶特性 | 第22页 |
| ·粉条的制作 | 第22页 |
| ·拉伸参数的测定 | 第22页 |
| ·剪切参数的测定 | 第22-23页 |
| ·烹煮性质 | 第23页 |
| ·相关性分析 | 第23页 |
| ·统计方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-33页 |
| ·样品基本成分 | 第24页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM） | 第24-26页 |
| ·差式热量扫描（DSC） | 第26页 |
| ·黏度 | 第26-27页 |
| ·色泽测定 | 第27页 |
| ·膨胀势和溶解度 | 第27-28页 |
| ·回升特性 | 第28-29页 |
| ·凝胶强度 | 第29页 |
| ·粉条色泽 | 第29-30页 |
| ·粉条质构性质 | 第30页 |
| ·烹煮性质 | 第30-31页 |
| ·淀粉特性与粉条性质相关性分析 | 第31-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·本章小节 | 第34-35页 |
| 第3章 不同低温冷冻条件及干燥温度对紫薯粉条品质的影响 | 第35-45页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·色泽的测定 | 第35页 |
| ·微观结构的观察 | 第35-36页 |
| ·紫薯粉条的制作 | 第36页 |
| ·最佳低温冷冻条件的筛选 | 第36页 |
| ·最佳干燥温度的筛选 | 第36页 |
| ·拉伸参数的测定 | 第36页 |
| ·剪切参数的测定 | 第36页 |
| ·烹煮性质 | 第36页 |
| ·释出花青素含量测定 | 第36-37页 |
| ·统计分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·不同低温冷冻条件对紫薯粉条质构性质、色泽、烹煮性质、微观结构的影响 | 第37-41页 |
| ·不同干燥温度对紫薯粉条质构性质、色泽、烹煮性质、微观结构的影响 | 第41-43页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| ·本章小节 | 第44-45页 |
| 第4章 不同食品添加剂对紫薯粉条品质的影响 | 第45-71页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验添加剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| ·溶解度和膨胀势 | 第46页 |
| ·淀粉凝胶特性 | 第46页 |
| ·不同添加剂对淀粉性质影响单因素试验 | 第46-47页 |
| ·添加剂的优化试验设计 | 第47页 |
| ·响应面分析试验设计 | 第47页 |
| ·粉条的制作 | 第47页 |
| ·拉伸参数 | 第47页 |
| ·剪切参数 | 第47页 |
| ·粉条的烹煮性质 | 第47页 |
| ·统计分析 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-68页 |
| ·影响淀粉特性的单因素实验 | 第48-53页 |
| ·最陡爬坡实验确定对淀粉性质影响显著的添加剂种类 | 第53-56页 |
| ·响应面分析法优化添加剂的最佳添加量 | 第56-67页 |
| ·实验室紫薯粉条品质的比较 | 第67-68页 |
| ·讨论 | 第68-69页 |
| ·本章小节 | 第69-71页 |
| 第5章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
