| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·我国啤酒与麦芽工业现状 | 第8页 |
| ·麦汁混浊成分及其影响因素 | 第8-11页 |
| ·蛋白质-多酚引起的混浊 | 第8-9页 |
| ·β-葡聚糖引起的混浊 | 第9页 |
| ·阿拉伯木聚糖引起的混浊 | 第9-10页 |
| ·糊精引起的混浊 | 第10页 |
| ·微生物代谢产物引起的混浊 | 第10页 |
| ·大麦品种、产地及年份对混浊的影响 | 第10-11页 |
| ·麦汁混浊物质的控制方法 | 第11-12页 |
| ·大麦育种降低混浊物质含量 | 第11页 |
| ·微生物制麦降低混浊物质含量 | 第11页 |
| ·添加酶制剂降低混浊物质含量 | 第11页 |
| ·糖化及后续过程工艺控制降低混浊物质含量 | 第11-12页 |
| ·立题背景与意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·主要原料 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·麦汁浊度及常规指标的测定 | 第15页 |
| ·麦汁混浊物质的收集 | 第15页 |
| ·混浊物质的酶解及添加实验 | 第15页 |
| ·麦芽蛋白的提取 | 第15-16页 |
| ·混浊物质的分析方法 | 第16-17页 |
| ·荧光差异凝胶双向电泳（2D-DIGE）实验 | 第17页 |
| ·糖化起始阶段添加添加剂实验 | 第17页 |
| ·混浊物质的酶解及 HPLC 法测定游离麦芽糖、葡萄糖含量 | 第17-18页 |
| ·麦芽制造方法 | 第18页 |
| ·大麦发芽阶段添加β-淀粉酶实验及浸麦阶段添加 Ca~(2+)实验 | 第18页 |
| ·酶活测定方法 | 第18页 |
| ·数据的统计分析 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-41页 |
| ·麦汁混浊物质的成分分析 | 第19-28页 |
| ·江苏啤酒大麦麦芽的混浊缺陷 | 第19-21页 |
| ·混浊物质主要成分分析及其对麦汁浊度的影响 | 第21-22页 |
| ·混浊物质中多糖组分分析 | 第22-24页 |
| ·混浊物质中蛋白质组分分析 | 第24-28页 |
| ·基于麦汁混浊物质降解的添加剂及其在糖化过程中的应用 | 第28-38页 |
| ·基于混浊物质降解的蛋白质组学分析 | 第28-30页 |
| ·多糖降解酶的筛选 | 第30-33页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第33页 |
| ·啤酒复合酶的筛选 | 第33-34页 |
| ·抗坏血酸在降低麦汁浊度中的应用 | 第34-35页 |
| ·复合添加剂的开发及配方优化 | 第35-38页 |
| ·β-淀粉酶在江苏啤酒大麦制麦过程中的应用 | 第38-41页 |
| ·β-淀粉酶酶活在制麦过程中的变化 | 第38-39页 |
| ·β-淀粉酶酶活调控在制麦过程中的应用 | 第39-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-42页 |
| 主要结论 | 第41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
