以黄酒为基酒的蒸馏酒的制备及其陈化研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-17页 |
| ·黄酒概况 | 第7-10页 |
| ·黄酒的发展现状 | 第7-8页 |
| ·黄酒品质存在的不足 | 第8-10页 |
| ·蒸馏酒概况 | 第10-12页 |
| ·蒸馏酒概述 | 第10页 |
| ·蒸馏酒行业的发展现状 | 第10-11页 |
| ·夏朗德壶式蒸馏釜 | 第11-12页 |
| ·蒸馏酒的陈化及橡木片的利用 | 第12-15页 |
| ·蒸馏酒的陈化机理 | 第12-14页 |
| ·橡木在酒中的应用现状 | 第14-15页 |
| ·本课题的意义、研究目的与主要内容 | 第15-17页 |
| ·本课题的意义和创新点 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究目的 | 第16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·实验材料与设备 | 第17页 |
| ·材料与试剂 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-24页 |
| ·蒸馏酒蒸馏工艺流程 | 第17-18页 |
| ·蒸汽压力条件 | 第18页 |
| ·第一次蒸馏方法 | 第18页 |
| ·第二次蒸馏方法 | 第18-19页 |
| ·蒸馏酒的陈化方法 | 第19-20页 |
| ·测定指标与方法 | 第20-21页 |
| ·蒸馏酒的感官评定方法 | 第21-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-52页 |
| ·第一次蒸馏冷凝温度的确定 | 第24页 |
| ·第二次蒸馏过程中主要成分的动态变化 | 第24-28页 |
| ·蒸馏过程中乙醇的变化 | 第24-25页 |
| ·蒸馏过程中主要高级醇的变化 | 第25-26页 |
| ·蒸馏过程中主要酯类的变化 | 第26-27页 |
| ·蒸馏过程中乙酸的变化 | 第27页 |
| ·蒸馏过程中主要醛类的变化 | 第27-28页 |
| ·第二次蒸馏掐酒头量对蒸馏酒品质的影响 | 第28-29页 |
| ·第二次蒸馏切酒尾时的酒精度对蒸馏酒品质的影响 | 第29-30页 |
| ·第二次蒸馏冷凝温度对蒸馏酒品质的影响 | 第30-32页 |
| ·第二次蒸馏的正交优化 | 第32-33页 |
| ·蒸馏酒中高级醇与黄酒原酒中高级醇含量的比较 | 第33-34页 |
| ·蒸馏酒的陈化 | 第34-52页 |
| ·不同烘烤程度的橡木片中挥发性化合物比较 | 第34-37页 |
| ·橡木片添加量对蒸馏酒陈化的效果影响 | 第37-38页 |
| ·贮存温度对蒸馏酒陈化的效果影响 | 第38-39页 |
| ·蒸馏酒陈化工艺条件的优化 | 第39-40页 |
| ·优化的陈化工艺条件对蒸馏酒的陈化效果 | 第40-52页 |
| 4 结论与展望 | 第52-53页 |
| ·主要结论 | 第52页 |
| ·不足与展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
