退火处理对小麦淀粉性质的影响及其应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·淀粉概述 | 第9-12页 |
| ·淀粉的组成及分子结构 | 第9-10页 |
| ·淀粉粒的形态及晶体结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉的糊化老化特性 | 第11页 |
| ·淀粉的玻璃化转变温度Tg | 第11-12页 |
| ·变性淀粉简介 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉的概念 | 第12页 |
| ·淀粉改性方法 | 第12-13页 |
| ·小麦淀粉概述 | 第13-14页 |
| ·小麦淀粉颗粒结构与组成 | 第13页 |
| ·小麦淀粉的其他特性 | 第13-14页 |
| ·淀粉退火的概述 | 第14-17页 |
| ·淀粉退火的定义 | 第14页 |
| ·淀粉退火的方法 | 第14页 |
| ·淀粉退火机理 | 第14-15页 |
| ·退火处理对淀粉性质影响 | 第15-16页 |
| ·退火淀粉应用 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| ·课题的立题依据及意义 | 第17-18页 |
| ·研究思路及主要内容 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·研究材料及试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器和设备 | 第19页 |
| ·研究方法 | 第19-24页 |
| ·退火淀粉样品的制备 | 第19-20页 |
| ·淀粉糊化温度的测定 | 第20页 |
| ·小麦淀粉退火条件的选择 | 第20页 |
| ·小麦淀粉颗粒形貌测定 | 第20页 |
| ·小麦淀粉粒度分布测定 | 第20页 |
| ·小麦淀粉结晶特性测定 | 第20-21页 |
| ·小麦淀粉Tg的测定 | 第21页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第21-22页 |
| ·小麦淀粉溶解度和膨胀率测定 | 第22页 |
| ·小麦淀粉糊透明度测定 | 第22页 |
| ·小麦淀粉凝胶特性的测定 | 第22-23页 |
| ·制作添加退火小麦淀粉的面条 | 第23页 |
| ·评价添加退火小麦淀粉的面条 | 第23-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-42页 |
| ·小麦淀粉退火条件的优化 | 第24-29页 |
| ·退火水分含量对小麦淀粉糊化温度的影响 | 第24-25页 |
| ·退火温度和时间对小麦淀粉淀粉糊化温度的影响 | 第25-28页 |
| ·小麦淀粉退火最佳温度和时间的选择 | 第28-29页 |
| ·退火对小麦淀粉颗粒形貌的影响 | 第29-32页 |
| ·退火处理对小麦淀粉颗粒形貌的影响 | 第29-30页 |
| ·退火处理对小麦淀粉颗粒粒径的影响 | 第30-32页 |
| ·退火对小麦淀粉晶体结构的影响 | 第32-33页 |
| ·退火对小麦淀粉热力学性质的影响 | 第33-36页 |
| ·退火对小麦淀粉糊化参数的影响 | 第33-34页 |
| ·退火处理对小麦淀粉玻璃化转变温度Tg的影响 | 第34-36页 |
| ·退火对小麦淀粉一些物理性质的影响 | 第36-38页 |
| ·直链淀粉含量的影响 | 第36页 |
| ·退火对小麦淀粉溶解度和膨胀率的影响 | 第36-38页 |
| ·退火对小麦淀粉透明度的影响 | 第38页 |
| ·退火对小麦淀粉质构特性的影响 | 第38-39页 |
| ·添加退火小麦淀粉对的面条的影响 | 第39-42页 |
| ·添加退火小麦淀粉对面条色度的影响 | 第39-40页 |
| ·添加退火小麦淀粉对面条拉伸力和剪切力的影响 | 第40-41页 |
| ·添加退火小麦淀粉对面条汤透明度的影响 | 第41-42页 |
| 5 主要结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |
