| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·大米储藏技术现状 | 第12-14页 |
| ·国内外研究概况 | 第14-17页 |
| ·气调储藏技术的发展 | 第14页 |
| ·大米气调储藏的类型 | 第14-15页 |
| ·自发气调储藏 | 第14页 |
| ·小包装充气气调储藏 | 第14-15页 |
| ·真空包装保鲜储藏 | 第15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-17页 |
| ·储藏大米色泽的研究 | 第15页 |
| ·储藏大米碳水化合物变化的研究 | 第15-16页 |
| ·储藏大米脂类变化的研究 | 第16页 |
| ·储藏大米微生物和挥发性物质变化的研究 | 第16-17页 |
| ·储藏大米主要酶活性变化的研究 | 第17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·课题主要研究内容 | 第18页 |
| ·创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 气调解除后模拟储藏过程中大米感官特性变化 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验仪器和设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·模拟试验条件的建立 | 第20页 |
| ·大米水分测定方法 | 第20页 |
| ·大米气味的测定方法 | 第20页 |
| ·外观特征的测定方法 | 第20页 |
| ·大米色泽的测定方法 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·气调解除后大米水分随储藏时间的变化 | 第20-22页 |
| ·气调解除后大米气味随储藏时间的变化 | 第22页 |
| ·气调解除后大米外观特征随储藏时间的变化 | 第22-24页 |
| ·气调解除后大米色泽随储藏时间的变化 | 第24-25页 |
| ·讨论 | 第25-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 气调解除后模拟储藏过程中大米生理生化特性变化 | 第27-36页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验主要试剂 | 第27页 |
| ·试验主要仪器及设备 | 第27-28页 |
| ·大米品质指标测定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·气调解除后大米脂肪酸值、还原糖随储藏时间的变化 | 第28-30页 |
| ·气调解除后大米电导率和丙二醛随储藏时间的变化 | 第30-31页 |
| ·气调解除后大米主要酶活性随储藏时间的变化 | 第31-34页 |
| ·相关性分析 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 第四章 气调解除后模拟储藏过程中大米蒸煮特性与质构特性及食味品质变化 | 第36-47页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·试验仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·大米蒸煮特性的测定方法 | 第37页 |
| ·大米质构特性的测定方法 | 第37-38页 |
| ·大米食味品质的测定方法 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·气调解除后米饭蒸煮品质随储藏时间的变化 | 第38-41页 |
| ·气调解除后大米吸水率随储藏时间的变化 | 第38-39页 |
| ·气调解除后米汤干物质随储藏时间的变化 | 第39-40页 |
| ·气调解除后大米米汤 pH 值随储藏时间的变化 | 第40页 |
| ·气调解除后大米米汤碘蓝值随储藏时间的变化 | 第40-41页 |
| ·气调解除后大米米饭质构品质随储藏时间的变化 | 第41-43页 |
| ·气调解除后大米米饭食味品质随储藏时间的变化 | 第43-45页 |
| ·相关性分析 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第五章 气调解除后模拟储藏过程中大米淀粉微观结构变化 | 第47-54页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·碱消化法提取大米淀粉 | 第47-48页 |
| ·透射 FTIR 光谱的采集 | 第48页 |
| ·红外光谱处理方法 | 第48-49页 |
| ·气调解除后大米淀粉红外光谱处理 | 第48-49页 |
| ·气调解除后大米淀粉吸光度谱图处理 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-53页 |
| ·气调解除后大米淀粉 FTIR 波谱图分析 | 第49-50页 |
| ·气调解除后大米淀粉吸光度波谱图及淀粉结构分析 | 第50-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 第六章 气调解除后大米模拟储藏中虫害和霉菌变化 | 第54-60页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-59页 |
| ·气调解除后大米微生物活性随储藏时间的变化 | 第55-56页 |
| ·气调解除后不同储藏条件下大米害虫发生发展变化 | 第56-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 第七章 气调解除后大米储藏品质敏感指标筛选和评价方法建立 | 第60-69页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·数据处理方法 | 第60-61页 |
| ·敏感性指标的筛选 | 第60页 |
| ·储藏品质评价模型的建立 | 第60-61页 |
| ·数学模型验证 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-68页 |
| ·敏感性指标筛选 | 第61-63页 |
| ·储藏品质评价数学模型的建立 | 第63-64页 |
| ·反应动力学级数的确定及预测大米食味值可行性验证 | 第64-68页 |
| ·陈化动力学分析 | 第64-65页 |
| ·反应动力学级数的确定 | 第65页 |
| ·反应动力学参数与活化能 | 第65-67页 |
| ·动力学预测大米食味值可行性的验证 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| 第八章 结论 | 第69-71页 |
| ·气调解除后大米储藏期间外观品质变化研究 | 第69页 |
| ·气调解除后大米储藏期间蒸煮与质构特性及食味品质变化研究 | 第69-70页 |
| ·气调解除后大米储藏期间生理生化特性变化研究 | 第70页 |
| ·气调解除后大米储藏期间大米淀粉微观结构变化研究 | 第70页 |
| ·气调解除后大米储藏品质评价数学模型及敏感指标的筛选 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 气调储藏解除后大米室温储藏温湿度记录 | 第77-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |
